1893-2013

Al meer dan 120 jaar schrijft Carapelli het verhaal van olijfolie: een traditie
van vader op zoon, verdergezet met passie en een bijzondere levenswijze...
Toscane... een reis vol geschiedenis.

Scroll naar beneden
Le jeu Carapelli

De geschiedenis van Carapelli

1893

  • In het jaar

    1893 : Cesira en Costantino Carapelli vormen de basis van het bedrijf dat werd opgericht op 23 september 1893 – het begin van een lang en gelukkig avontuur en een succesvol bedrijf. Met de bruidsschat van zijn echtgenote Cesira Nuti, koopt Costantino een pakhuis in Montevarchi waar hij granen, olie en andere landbouwproducten verkoopt. Een zaadje is geplant, er zullen weldra veel vruchten uit voortkomen

  • In het jaar

    1926 : Cesare, Corrado, Carlo, Colombo, Giacinto - en enkele jaren later Pindaro - stappen in de voetsporen van hun vader, die in 1926 overlijdt. Volgens hun eigen voorkeur en studie kiezen de broers elk de best passende functie binnen de onderneming. Al snel groeit Carapelli uit tot een bedrijf met een belangrijk marktaandeel in heel Italië. De broers leven en werken nog steeds de harmonie.

  • In het jaar

    1939 : Dicht bij Firenze, in Ponte a Ema, installeren de Carapelli’s – eerst handelaars, vervolgens industriëlen – op de vooravond van de oorlog een pers die uitgerust is met de allernieuwste technologie.

  • In het jaar

    1940 : De familiedroom om zich in Firenze te vestigen wordt werkelijkheid. De nieuwe Carapelli magazijnen worden rechtstreeks met olie bevoorraad door de familiepers in Ponte a Ema.

  • In het jaar

    De jaren 50 : Carapelli olijfolie begint haar weg te vinden naar alle tafels in Italië. De klassieke ronde fles die aangenaam in de hand ligt wordt gewaardeerd. Carapelli is het eerste bedrijf dat een extra vierge olijfolie verkoopt, en dit in een tijd waar deze slechts 10% van het totale marktaandeel vertegenwoordigt.

  • In het jaar

    1967 : Er worden grote reclamecampagnes gelanceerd, die een overtuigende invloed hebben op het tot stand komen van het positieve imago van Carapelli.

  • In het jaar

    De jaren 90 : Midden de jaren ‘90, komt Carapelli eindelijk naar België om er de smaak van haar olijfolie te laten ontdekken. Carapelli stelt als eerste merk een vierkante fles voor, teken van onderscheiding en symbool van de Italiaanse elegantie. Al snel wordt Carapelli in België één van de referentiemerken van Italiaanse olijfolie.

  • In het jaar

    2001 : Carapelli introduceert een certificeringsprogramma voor interne kwaliteitsbewaking , bestemd om tweeëntwintig kwaliteitsparameters te meten, strikter dan deze die reglementair vereist zijn. De reden is simpel: de consument een maximale kwaliteitsgarantie bieden van de Carapelli olijfolie.

  • In het jaar

    2005 : Vanaf 2005 breidt Carapelli het gamma uit en worden er regelmatig nieuwe producten gelanceerd :

    • Vivace : voor een krachtigere smaak
    • Il Nobile : een uiterst delicate smaak, met een zuurtegraad lager dan 0,3%
  • In het jaar

    2013 : Carapelli prestenteert de nieuwe stijl van haar producten met een nieuwe fles en gerestylde etiketten. Nog elegantere, geraffineerde en kenmerkende beelden symboliseren de kwaliteit en de bedrevenheid van Carapelli. Een vernieuwing dat verderbouwt op het bestaande assortiment met aandacht voor de vernieuwde details.

  •  

    Vandaag : Carapelli breidt haar gamma verder uit met een nieuw product: Carapelli BIO.

  • 1893
  • 1926
  • 1939
  • 1940
  • De jaren 50
  • 1967
  • De jaren 90
  • 2001
  • 2005
  • 2013
  • Vandaag

Van olijf tot olijfolie

  • De geschiedenis van olijfolie

    Olie is een product van onze huidige consumptie dat al zo oud is als de mensheid zelf.

    De olijfboom bezorgt ons één van de meest kostbare ingrediënten uit de mediterrane keuken: de extra vierge olijfolie, die al op een opmerkelijke wijze voorkomt in de Griekse mythologie.

  • De geschiedenis van olijfolie

    Volgens een oude mythe waren de inwoners van de regio Attica op zoek naar een naam voor hun nieuwe stad. Zeus nodigde de goden uit om te strijden voor de eer hun naam te mogen geven aan deze stad. Deze eer zou toekomen aan diegene die het meest bruikbare geschenk zou offeren. Athena en Poseidon, de laatste concurrenten in het strijdperk, brachten Zeus respectievelijk een olijfboom en een wit paard. Uiteindelijk werd Athena uitgeroepen als overwinnaar. Haar olijfboom stond immers gekend als symbool voor de vrede terwijl het paard werd beschouwd als symbool van de oorlog.

    Niet veel later wordt de olijf omschreven als goddelijke vrucht. Immers, zowel het Oude als het Nieuwe Testament getuigen als volgt: de volgelingen van Jezus begroetten zijn aanwezigheid met olijftakken als symbool van eerbied en verwelkoming.

  • De geschiedenis van olijfolie

    Afkomstig uit het Oosten, vindt de olijf in het Minoïsche tijdperk vruchtbare grond op Kreta. Op dit eiland beginnen de inwoners de olijf te stockeren, zodat voldoende hoeveelheden hebben om ze te kunnen exporteren. Archieven die rapporteren over de gebruiken en gewoonten in Griekenland beschrijven het gebruik van olijfolie: deze laatste figureerde niet enkel als culinair ingrediënt, maar ook als waardevol product voor lichaamsverzorging (lichaamsolie, vochtinbrengende lotion, enz.)

  • De geschiedenis van olijfolie

    De Romeinen geven nog een andere kwaliteit aan olijfolie – als medische toepassing. Het is niet toevallig dat de olijventeelt in het Romeinse tijdperk een nieuwe betekenis krijgt, zodat het nodig wordt een classificatie op te stellen. Als multifunctioneel product wordt olijfolie opgedeeld in vijf types. Dit idee heeft ook commerciële gevolgen. Doordat de markt interesse vertoont, ontstaan hieruit nieuwe professionele profielen: kooplieden. Op deze manier neemt men deel aan de rationalisering en de reglementering van de commercialisering van het product op een soort effectenbeurs waar de aan- en verkoopprijzen worden genegocieerd.

  • De geschiedenis van olijfolie

    De olie en de olijfboom zijn al altijd verbonden met de geschiedenis en de mensheid. In de loop van onze geschiedenis, heeft deze kostbare vloeistof al donkere periodes gekend (in de eeuwen volgend op het Romeinse Keizerrijk waar enkel de rijke kloosters de olijfcultuur navolgen) maar ook periodes van welvaart (op het einde van de Middeleeuwen met betere teeltomstandigheden voor de landbouwers).

    Middeleeuwen met betere teeltomstandigheden voor de landbouwers). In de loop van de XIVe eeuw vormen zich twee opvattingen over het gebruik van smaakmakers. De eerste, in Noord-Europa, verkiest het gebruik van dierlijke vetten; wat bevestigd wordt door de bloei van de varkensteelt. [het varken is een dier dat dagelijkse voeding verschaft]. De tweede, in het Zuiden en meer specifiek in Italië, erkent olijfolie als de meest natuurlijke smaakmaker, aangepast aan alle gerechten.

  • De geschiedenis van olijfolie

    In de XVIIIe eeuw wordt er een classificatiesysteem voor olijfbomen en olijven opgesteld, waarbij de verschillende variëteiten op basis van hun geografische herkomst worden ingedeeld. Bovendien wordt ook de olijfteelt gestimuleerd dankzij de voortdurende economische groei, De reputatie van de olijf verspreidt zich snel, en verovert de meeste Europese landen. Het Italiaanse product wordt steeds populairder. Nog in de XVIIIe eeuw, benadrukken Ligurië en Toscane hun natuurlijke aanleg voor olijfolie door de teelt uit te breiden en recordaantallen te produceren. In de XIXe eeuw verspreiden de olijfgaarden zich tot Umbrië, dat één van de belangrijkste regio’s zal worden voor olijfolie.

    Maar, in de XXe eeuw, tijdens de naoorlogse jaren en de economische expansie wordt olijfolie niet meer gewaardeerd voor haar voedingswaarde. Beschouwd als een « arm » ingrediënt wordt ze grotendeels verdrongen door de « rijke » dierlijke vetten.

  • De geschiedenis van olijfolie

    Vandaag wordt de voedingswaarde van olijfolie opnieuw naar waarde geschat. Dit veranderde grotendeels dankzij de liefde voor de mediterrane keuken, die vooral gekenmerkt wordt door de rol die olijfolie hierin speelt. Zo is olijfolie uitgegroeid tot een Italiaans fenomeen met wereldwijd succes.

  • Definitie

    Extra Vierge olijfolie

    Omschrijving : Superieure olijfolie rechtstreeks verkregen uit olijven en enkel door middel van mechanische procedures.

    De olie wordt exclusief verkregen door middel van wassen, decanteren, centrifugeren en filtreren. Oliën verkregen door middel van oplosmiddelen, toevoeging van chemische stoffen, door herverestering of met toevoeging van iedere andere oliesoort uitgesloten. De zuurtegraad van de olie, uitgedrukt in oliezuur mag niet hoger zijn dan 0,8g per 100g en het geheel van de overige kenmerken moet conform zijn aan de voorziene criteria voor deze categorie. (Bron: Reglement CE n°1019/02)

  • +

    Het productieproces

    De neuzen van Carapelli moeten jaarlijks de beste grondstoffen kiezen om kwaliteitsolie te kunnen produceren, die ieder jaar over dezelfde eigenschappen beschikt.

    Hieronder vindt u de verschillende stappen:

    • • Teelt
    • • Behandeling
    • • Extractie
    • • Decantatie
    • • Bottelen
    • • Kwaliteit
  • Het productieproces

    1. De olijfgaard en de teelt

    Olijfolie is een natuurlijke smaakmaker die men verkrijgt door een verse vrucht te persen - de olijf.

    maak, kleur en alle andere chemische en organoleptische kenmerken van de olie zijn natuurlijke factoren, zoals de verscheidenheid van olijven (er bestaan 395 « cultivar » of variëteiten in Italië, waarvan 33 in Toscane), de streek, het klimaat, de bodem of oogstmethoden. De bekendste variëteiten zijn : de Leccino, Frantoio, Moraiolo, Ogliarola, Coratina, Nocellara del Belice, Gentile, Canino, Biancolilla, et de Carolea.

    Over het algemeen verkiest de olijfboom een gematigd klimaat zonder bruuske temperatuursschommelingen (het Middellandse-Zeegebied biedt ideale omstandigheden) en een goed gedraineerde kalkrijke bodem.

    De olijf is het resultaat van de transformatie van de olijfbloem naar vrucht, genoemd steenvrucht, waarvan de periode van rijping kan gaan van het voorjaar tot het einde van de zomer.

  • Het productieproces

    Wist u dat?

    De olijf is samengesteld uit een huid (épicarpe), vruchtvlees (mésocarpe) en een kern (endocarpe) die een pit bevat. De olijf rijpt langzaam en verandert van grootte en kleur, gaande van groen naar rood en daarna zwart, de kleur waarbij ze haar volledige rijpheid bereikt in de maanden november en/of december.

    Het begin van de oogst vindt ideaal genomen plaats als de olijf nog half groen is met een zwarte punt. De oogst duurt tot eind januari.

  • Het productieproces

    De manuele oogst (« brucatara » of pluk) wordt nog altijd beschouwd als de beste oogstmethode. Ondanks de hoge kosten garandeert zij de integriteit van de olijf en bijgevolg een olie van betere kwaliteit.

    De manuele oogst (« brucatara » of pluk) wordt nog altijd beschouwd als de beste oogstmethode. Ondanks de hoge kosten garandeert zij de integriteit van de olijf en bijgevolg een olie van betere kwaliteit.

  • Het productieproces

    2. De vermaling

    Wist u dat?

    Olijfolie is samengesteld uit 20 tot 25% olie, 35% tot 50% water, koolhydraten, eiwitten, organische zuren en enzymen.

  • Het productieproces

    De olijven die op het juiste moment van hun rijpheid worden geoogst, worden vervoerd naar de pers, waar ze maximum 48 uur mogen gestockeerd worden. Ze worden uitgespreid over een laag met een dikte van maximum 10cm, in een goed verluchte ruimte.

    Vervolgens worden ze gewassen zodat ieder resterend vuiltje verwijderd wordt en worden dan van hun bladeren ontdaan.

    De eerste stap in het proces van olie-extractie heet vermaling. Hierbij wordt de steenvrucht gekneusd met een slijpsteen (traditionele methode) of met een vermaler.

  • Het productieproces

    Er bestaan twee manieren om de olie te scheiden van de pasta die zich vormt na de vermaling :

    Continu systeem : de pasta wordt tijdens een bepaalde periode gekneed (« gramolatura »), vervolgens wordt water toegevoegd. Het mengsel wordt in een decanteringstoestel overgebracht, dat als functie heeft de olie te scheiden van het water en de vaste stoffen.

    Onderbroken systeem : de pasta wordt op filtermatten overgebracht, « fiscoli » genoemd, waarop ze geperst worden. Het verkregen sap wordt vervolgens onderworpen gecentrifugeerd om de onzuiverheden van de olie te scheiden.

    De methode van vermaling, de duur, de temperatuur van deze fase, de « gramolazione » en het type decanteringstoestel kunnen een invloed hebben op het zintuiglijk profiel van de olie.

  • Het productieproces

    3. Het filtreren en bottelen

    Nadat de Carapelli-mengeling strenge chemisch fysische en organoleptische analyses heeft ondergaan, wordt ze vakkundig bewerkt, rekening houdend met de vooraf gedefinieerde normen.

    De mengeling wordt vervolgens opnieuw geanalyseerd op chemisch-fysisch vlak om vervolgens gefilterd te worden om eventuele resterende sporen van onzuiverheden weg te nemen.

    Daarna wordt de gefilterde olie naar de bottelarij overgebracht waar tot 350 flessen per minuut (ofwel 20 000 per uur) worden gecontroleerd, gevuld en van een etiket voorzien.

  • Het productieproces

    4. De kwaliteitscontrole

    Het laboratorium voert twee controles per dag uit op het verpakte product:

    - De chemisch fysische en organoleptische eigenschappen om te verzekeren dat deze beantwoorden aan de gedefinieerde normen;

    - De etikettering - iedere eventuele fout corrigeren van het verpakkingsnummer, de vervaldatum en het etiket in het algemeen.

    Carapelli garandeert een volledige traceerbaarheid van haar producten. Dankzij een code op de achterzijde van iedere fles kan Carapelli teruggaan tot aan de productie en kan er in de databank met olijfoliestalen een product teruggevonden worden dat volledig identiek is aan het gecommercialiseerde product.

  • Etiket en kwaliteit

    Kwaliteit werd altijd beschouwd als één van de fundamentele elementen van de Carapelli-strategie. Een aantal acties, die hieronder worden opgesomd, tonen het streven van Carapelli naar een absolute kwaliteit, zowel op het niveau van de producten als de interne bedrijfsprocessen

    Voor Carapelli betekent « kwaliteit » :

    • • planning
    • • controle van de volledige productielijn
        (van bevoorrading tot aan de levering)
    • • beheer van non-conformiteiten
    • • analyse van de contractuele vereisten
    • • opleiding van het personeel
    • • periodieke herevaluatie van het kwaliteitssysteem
  • Etiket en kwaliteit

    In 1997 was Carapelli één van de eerste bedrijven in de sector om procescertificering toe te passen.

    Het bedrijf behaalde het certificaat van de kwaliteitssystemen UNI/EN ISO 9001:2008, waarbij het interne kwaliteitssysteem conform aan de nieuwe regelgeving werd verklaard.

    Buiten procescertificering is Carapelli de eerste onderneming in de sector, die in Italië de productcertificering heeft behaald. Dit vertegenwoordigt een belangrijk doel voor Carapelli en bevestigt haar betrokkenheid voor kwaliteit.

    Met de «Gold Quality certification» (Dpt. 045 Cert. N°908) garandeert de officiële certificeringsorganisatie CSQA dat « de extra vierge olijfolie van Carapelli van hoge kwaliteit en authenticiteit is, met goed gedefinieerde nutritionele ingrediënten »

  • Etiket en kwaliteit

    De CSQA-stempel op de etiketten op de rugzijde van de Carapelli-flessen is de vaststaande kwaliteitsgarantie (uniformiteit van smaak en aroma), van de grondstoffen die minutieus geselecteerd worden op verhoogde voedingswaarde (een sterke concentratie van fenolen en tocoferolen; natuurlijke oxydanten die bijdragen tot de strijd tegen de voortijdige veroudering van de cellen).

    De CSQA, het Italiaanse Bureau van Kwaliteitscertificering voor de Landbouw en Voedselvoorziening, is de eerste gespecialiseerde organisatie in deze sector die in Italië de accreditering behaalde voor de certificering van kwaliteitsprocessen binnen ondernemingen. Het CSQA werd in 1991 gesticht onder leiding van het Instituut voor Landbouw-Biotechnologie en Voedsel in Thiene, behoort tot de CISQ-federatie en maakt deel uit van het internationale circuit van geaccrediteerde certificeringsorganisaties. Op basis van deze aansluiting hebben de CSQA-certificaties een internationale geldigheid.

  • Degustatie

    De degustatiemethode

    Extra vierge olijfolie is het enige consumptieproduct waarvoor een degustatiemethode voor werd gedefinieerd volgens de Europese wetgeving (Cf. Reglement CE 2568/91).

    De degustatie bestaat erin om een strikte analyse van de olie te maken, voor wat betreft uitzicht, geur en smaak. Het is dus een sensorische analyse, die als volgt kan samengevat worden:

  • Degustatie

    Men giet ongeveer 25g olie (hetzij 1/3 van een glas) in een degustatieglas.

    De proever bestudeert eerst de kleur, kantelt dan het glas en draait het 360° zodat de binnenkant van het glas zoveel mogelijk bedekt wordt. Vervolgens doet hij een olfactisch onderzoek van het staal, waarbij de olie kort wordt geïnhaleerd, telkens gedurende enkele seconden

    Vervolgens wordt de smaak beoordeeld (combinatie van aroma’s, smaak en textuur). Hij neemt een mondvol, ongeveer 3g, die de smaakpapillen in de mondholte bereikt – eerst komt de olie binnen in de mond via het puntje van de tong, gaat vervolgens naar de zijkanten om achterin de mond en op het gehemelte te eindigen. Deze weg in de mond is nodig, want de gewaarwording van de vier smaken (zoet, zout, zuur en bitter) varieert in functie van elke zone

    De proever inhaleert, waarbij hij zijn tong tegen het gehemelte plaatst, de lippen lichtjes geopend en ontspant. Dit contact laat toe om de textuur te beoordelen: vloeibaar, papperig, prikkelend of pikant.

  • +

    Degustatie

    Het zintuiglijk profiel van olijfolie kan verschillende kenmerken tonen: fruitig (rijp of groen), zoet, bitter, pikant of delicaat, met een vleugje amandel of artisjok, enz. Deze kenmerken worden door de proever geklasseerd om het profiel van iedere olie te beschrijven, zoals in het volgende voorbeeld. De kenmerken variëren volgens het type olijfboom, geografische herkomst en de mate van rijpheid.

  • Degustatie

    De Carapelli methode

    Carapelli heeft een interne evaluatiefiche ontworpen met vier analyses :

    Een visuele analyse om kleur en helderheid te bepalen.

    Een analyse van de geur om de intensiteit, de persistentie et de positieve / negatieve kenmerken te bepalen.

    Een smaakanalye om de intensiteit, de persistentie en de positieve / negatieve kenmerken te bepalen.

    Een analyse van de textuur om de consistentie te beoordelen.

De producten

Carapelli Classico

  • Carapelli Classico

    Deze olijfolie, met een harmonieuze smaak, bekend bij iedereen die verliefd is op de Italiaanse keuken, wordt dagelijks gebruikt voor zowel warme als koude bereidingen.

    Een straaltje olijfolie is voldoende om uw tomaat mozarella, een groentemengeling zoals ratatouille of een vispapillot te parfumeren.


    Carapelli Classico is beschikbaar in 75 cl en 25 cl.

  • Carapelli Vivace

    De Italianen kiezen hun olie heel zorgvuldig. Iedere olie heeft haar eigen geur, kleur en smaak. Vivace heeft een mooie groene kleur, bezit een rijke en fruitige smaak en is uitermate geschikt voor liefhebbers van olijfolie.

    Ideaal voor koude bereidingen zoals antipasti, crostini, weelderige zomerse broodjes of heel simpel op een stukje vers brood!


    Carapelli Vivace is beschikbaar in 75 cl.

  • Carapelli Il Nobile

    Il Nobile, een unieke olijfolie, verkregen enkel uit het vruchtvlees van olijven, is de meest kostbare en subtiele olijfolie in het Carapelli gamma.

    Enkel verkregen van ontpitte olijven (olijfolie wordt normaliter geperst van de volledige olijf, pit inbegrepen), biedt Il Nobile gecertificeerde voedingswaarden met zeer lage zuurtegraad.
    Haar subtiel fruitige olijfsmaak past uitstekend bij verfijnde gerechten, koude bereidingen en bij alle speciale gelegenheden. Een vleugje Il Nobile en alle smaken uit uw keuken worden subliem!


    Carapelli Il Nobile is beschikbaar in 75 cl.

  • Carapelli Bio

    Carapelli Bio is een Extra Vierge olijfolie, die uitsluitend verkregen wordt door de persing van olijven, geteeld en geoogst overeenkomstig de criteria van de biologische landbouw.

    Dankzij haar kostbaar en natuurlijk evenwichtig karakter richt Carapelli Extra Vierge Bio tot de liefhebber van de gezonde en smaakvolle keuken. Met haar harmonieuze smaak past zij uitstekend bij salades en marinades en is zij ideaal om visgerechten of gestoomde groenten op smaak te brengen.


    Carapelli Bio is beschikbaar in 75 cl.

Recepten

  • Antipasti
    • Calorieën per portie : 95 Kcal
    • Bereidingstijd : 15 mn
    Ingrediënten voor 4 personen
    • 8 sneden boerenbrood
    • Carapelli Extra Vierge
    • 1 teentje look
    • Zout

    Zie de lijst van ingrediënten [+]

    Bruschetta

    Bruschetta

    Bereiding

    Leg de sneden brood enkele minuten in de oven, liefst onder de grill. Let er goed op dat ze niet uitdrogen.

    Wrijf iedere snede brood rijkelijk in met het lookteentje, smeer in met Carapelli olijfolie en voeg een snufje zout toe

    Tip

    Dit is de basisbereiding van alle bruschetta’s. Aan u de keuze om ze vervolgens te verrijken volgens de seizoenen en naar uw smaak: verse tomaten, basilicum, vleeswaren, enz. ...

  • Antipasti
    • Calorieën per portie : 270 Kcal
    • Bereidingstijd : 60 mn
    Ingrediënten voor 4 personen
    • 200 g de polenta
    • 1 L melk
    • 200 g de champignons
    • Carapelli Extra Vierge olijfolie
    • Peterselie
    • Peper en zout

    Zie de lijst van ingrediënten [+]

    Crostini van polenta

    Crostini di polenta

    Bereiding

    Breng de melk aan de kook met een snufje zout, zet het vuur zachter en voeg de polenta toe. Laat gedurende 40 minuten koken en roer voortdurend.
    Giet de polenta in een dunne laag op een ovenplaat en laat afkoelen.

    Maak vervolgens de champignons schoon en snij in fijne plakjes. Bak de champignons op een hoog vuur, in een pan met een beetje olijfolie.
    Breng op smaak met peper en zout en bestrooi met peterselie. Snijd de polenta in 4 tot 8 stukken, bedek met champignons en zet ze 10 min. in een op 200°C voorverwarmde oven.

    Voeg enkele druppels olijfolie toe als u de crostini uit de oven haalt en serveer onmiddellijk.

    Tip

    Crostini kan u zo eten, of als vervanging voor brood.
    Voor een originele toets kan u ze eveneens verrijken met plakjes emmenthal, kaas of zelfs honing.

  • Antipasti
    • Calorieën per portie : 270 Kcal
    • Bereidingstijd : 60 mn
    Ingrediënten voor 4 personen
    • 400g bloem
    • 100ml melk
    • Carapelli Extra Vierge olijfolie
    • 4 eieren
    • 1 zakje gist
    • 150g geraspte Parmezaanse kaas
    • 1 ui van gemiddelde grootte
    • 1 snede van 100 g magere pancetta (Italiaans spek)
    • Zout

    Zie de lijst van ingrediënten [+]

    Fougasse oignons et pancetta

    Focaccia
    alle cipolle

    Bereiding

    Pel en snijd de ui in dunne ringen, bestrooi met zout om de smaak te verzachten. Laat rusten in een slakom.

    Kneed de bloem met de melk, de eieren, de Carapelli Extra Vierge olijfolie en een snufje zout. Kneed de Parmezaanse kaas en de gist onder het deeg. Vet een vierkante bakvorm in, bestrooi met bloem en doe hier de helft van de het deeg in.
    Verwijder het zout van de uiringen. Bedek het deeg met de helft van de uien en de in blokjes of in julienne gesneden pancetta.

    Bedek met de rest van het deeg, voeg vervolgens de rest van de uien en de panchetta toe. Zet gedurende 45 tot 50 min. in een oven van 180°C.

    Tip

    Voor een lichter recept, vervangt u dezelfde hoeveelheid pancetta door Italiaanse rauwe ham van het type prosciutto of speck.

  • Antipasti
    • Calorieën per portie : 450 Kcal
    • Bereidingstijd : 2 h 15 mn
    Ingrediënten voor 4 personen
    • 24 groene Ascoli-olijven
    • 60 g rundsvlees
    • 60 g varkensvlees
    • 60 g kipfilet
    • 80 g pancetta
    • 30 g geraspte Parmezaanse kaas
    • 2 eieren
    • 5 koffielepels paneermeel
    • 1 snede boerenbrood
    • Carapelli Extra Vierge olijfolie
    • nootmuskaat
    • bloem
    • melk
    • 1/2 glas wijn
    • Peper en zout
    • frituurolie

    Zie de lijst van ingrediënten [+]

    Gevulde Ascoli-olijven

    Olive all'ascolana

    Bereiding

    Was en ontpit de olijven met een mes. Probeer de olijven niet te beschadigen. Week het brood in melk om zachter te maken. Laat de overtollige melk uitlekken door zachtjes op de snede brood te drukken. Leg dit opzij.
    Snij de panchetta in fijne reepjes en de ui in ringen en bak ze in een pan met een beetje Carapelli Extra Vierge olijfolie.
    Snij het rundvlees, varkensvlees en kip in stukjes en kruid met peper en zout. Voeg toe aan de pancetta en uien en laat dit gedurende 3 tot 4 minuten bakken. Roer af en toe. Haal de pan van het vuur als het vlees gaar is en maal het geheel fijn met de keukenmachine.

    Meng het fijngemalen vlees met het kookvocht, voeg een ei, de geraspte kaas, een snufje nootmuskaatpoeder en de snede boerenbrood. Breng op smaak met peper en zout en meng goed.

    Vul de olijven voorzichtig met deze bereiding.
    Klop het overgebleven ei in een kom.
    Bestrooi de gevulde olijven met bloem, bestrijk elke olijf lichtjes met het geklopte ei en rol ze vervolgens in het paneermeel. Verhit frituurolie in een pan en bak de olijven hierin. Laat ze uitlekken op keukenpapier en serveer heel warm.

    Tip

    Ascoli-olijven zijn grote, groene olijven, die al sinds de Romeinse tijd gewaardeerd worden voor hun smaak. Indien u ze moeilijk kan verkrijgen, kunt u ze vervangen door grote, groene olijven.

  • Antipasti
    • Calorieën per portie : 170 Kcal
    • Bereidingstijd : 35 mn
    Ingrediënten voor 4 personen
    • 1 zakje radicchio
    • Enkele eetlepels Carapelli Extra Vierge olijfolie
    • 1 kleine ui
    • 1/4 glas droge witte wijn
    • Zout
    • witte peper

    Zie de lijst van ingrediënten [+]

    Salsa van radicchio

    Salsa al radicchio

    Bereiding

    Was de radiccho en verwijder de buitenste harde bladeren. Laat uitlekken en dep de radicchio droog met een zuivere handdoek. Hak de helft van de radicchio grof met behulp van de keukenmachine, op lage snelheid. Snijd de andere helft in 7 plakken.
    Pel en snijd de ui in ringen.
    Hak ze fijn met de keukenmachine.

    Verhit enkele eetlepels Carapelli Extra Vierge olijfolie in een pan en blancheer de ui op hoog vuur. Voeg de radicchio toe (zowel de gehakte als de in plakken gesneden radicchio) en giet de wijn erover. Breng op smaak met peper en zout. Zet het vuur lager en laat tot de helft inkoken, terwijl u af en toe roert.

  • Voorgerecht
    • Calorieën per portie : 290 Kcal
    • Bereidingstijd : 45 mn
    Ingrediënten voor 4 personen

    Voor de gnocchi

    • 1,5 kg bloemige aardappelen
    • 500 g witte bloem
    • 500 g witte bloem

    Voor de saus

    • 400 g tomatensaus
    • 4 eetlepels Carapelli Extra Vierge olijfolie
    • 1 ui (gemiddelde grootte)
    • Enkele basilicumblaadjes
    • 1 selder
    • Peper en zout
    • 50 g geraspte Parmezaanse kaas of grana pandano

    Zie de lijst van ingrediënten [+]

    Gnocchi met tomaat en basilicum

    Gnocchi pomodoro
    e basilico

    Bereiding

    Schil de aardappelen en kook ze in water.
    Deponeer de bloem op het werkblad en maak een kuiltje in het midden. Pureer de aardappelen met de pureestamper, leg de puree in het midden van de bloem, voeg een ei toe en kneed het mengsel.
    Maak deegrolletjes van ongeveer een vinger dik en snijd ze in stukken van ongeveer 2 cm lang. Geef ze een gnocchivorm door ze licht in te drukken met een vork of met de achterkant van een rasp en leg ze op een zuivere handdoek.
    Emondeer de tomaten door ze enkele seconden in kokend water te dompelen, haal ze uit het water en pel ze met een mes. Snijd ze fijn en leg opzij. Was de selder, verwijder de vezeltjes en het hardste gedeelte. Hak ze grof met de keukenmachine. Pel de ui en snijd in fijne ringen.

    Verhit enkele eetlepels Carapelli Extra Vierge olijfolie in een kookpan en fruit de uien. Zodra ze goudbruin zijn voegt u de selder toe. Laat enkele minuten koken op een gemiddeld vuur. Voeg de tomaten toe, breng op smaak met peper en zout en laat dit 15 tot 20 min. koken op een gemiddeld vuur. Roer af en toe met een houten lepel.
    Breng ondertussen water aan de kook om de gnocchi te koken. Was en scheur de basilicumblaadjes in stukjes en voeg deze toe aan de saus. Roer voorzichtig.

    Kook de gnocchi (als ze bovendrijven zijn ze klaar), laat ze uitlekken en doe ze in een bord, giet er de saus over en voeg de geraspte kaas toe. Serveer

    Tip

    De basilicum moet met de hand gescheurd worden. Als u een mes gebruikt kan de geur van zijn essentiële olie verloren gaan.

  • Voorgerecht
    • Calorieën per portie : 350 Kcal
    • Bereidingstijd : 45 mn
    Ingrediënten voor 4 personen
    • 600 g pizzadeeg
    • 500 g spinazie
    • 200 g mozzarella
    • 100 g gerookte scamorza (Italiaanse kaas)
    • 2 kleine verse uien
    • Enkele eetlepels Carapelli Extra Vierge olijfolie
    • Zout

    Zie de lijst van ingrediënten [+]

    Calzoncini met spinazie en kaas

    Calzoncini con
    spinaci e formaggio

    Bereiding

    Was de spinazie en laat uitlekken.
    Pel de uien en snijd ze in fijne ringen.
    Verhit enkele eetlepels Carapelli Extra Vierge olijfolie en fruit de uien in een grote pan gedurende 3-4 minuten op een hoog vuur. Zodra ze goudbruin zijn, verminder het vuur en voeg de rauwe spinazie toe. Breng op smaak met zout en laat 10 minuten stoven. Roer regelmatig, totdat het water verdampt is.

    Snijd de mozzarella in dobbelstenen. Verwijder het vel van de scamorza, snijd de kaas in dunne schijfjes en vervolgens in dobbelstenen.
    Meng de twee kazen met de spinazie in een schaal.
    Verwarm de oven voor op 180°.

    Stuif bloem op het werkblad en rol het pizzadeeg uit met een deegrol. Snijd hier 8 cirkels uit met een vorm. Garneer 1 helft van de deegcirkels met de spinazie en de kaas, plooi ze toe en druk de randen aan, zodat deze goed afsluiten.
    Zet in de oven en laat gedurende 15 min. bakken op 180° tot de calzoncini mooi goudbruin gekleurd zijn. Warm opdienen.

    Tip

    U kan de garnituur naar uw eigen smaak aanpassen door bijvoorbeeld de scamorza door Parmezaanse kaas te vervangen of de mozzarella door geitenkaas.

  • Voorgerecht
    • Calorieën per portie : 290 Kcal
    • Bereidingstijd : 40 mn
    Ingrediënten voor 4 personen
    • 350 g vruchtvlees van pompoen
    • 1 sjalot
    • 100 ml groentenbouillon
    • 150 ml verse room
    • Carapelli Extra Vierge olijfolie
    • Zout en peper
    • Enkele stengels bieslook

    Zie de lijst van ingrediënten [+]

    Minestrone met pompoen

    Minestra di zucca

    Bereiding

    Pel de sjalot, hak ze fijn en fruit deze in een pan met enkele eetlepels Carapelli Extra Vierge olijfolie.
    Snijd ondertussen de pompoen in blokjes en voeg deze bij de sjalot, evenals de groentenbouillon. Kook dit op een zacht vuurtje totdat de pompoen zacht wordt. Passeer de soep door een groentenmolen of mix ze.

    Voeg de room toe, breng op smaak met peper en zout. Meng goed en verwarm opnieuw gedurende 5 min. op een zacht vuurtje.
    Voor het serveren voegt u een scheutje Carapelli Extra Vierge olijfolie toe en enkele fijngesneden stengels bieslook.

    Tip

    Om de soep te verrijken kan u tijdens het koken zelfgemaakte croutons aan de soep toevoegen, of kleine stukjes pasta met ei toevoegen.

  • Voorgerecht
    • Calorieën per portie : 180 Kcal
    • Bereidingstijd : 20 mn
    Ingrediënten voor 4 personen
    • 200 g gemengde sla (kropsla, rucola, veldsla)
    • 100 g kerstomaatjes
    • 100 g radijzen
    • 100 g venkel
    • Enkele eetlepels Carapelli Extra Vierge olijfolie
    • Peterselie
    • Witte wijnazijn
    • Zout

    Zie de lijst van ingrediënten [+]

    Groen en rode sla

    Insalata
    verde e rossa

    Bereiding

    Was de slablaadjes en de groenten en zwier ze droog. Snijd de venkel en de kerstomaatjes in stukjes. Was de peterselie en hak ze fijn.

    Meng alles in een slakom.
    Giet Carapelli Extra Vierge olijfolie en witte wijnazijn in een kom, voeg een snufje zout toe en meng het geheel met een vork.

    Breng de salade op smaak met de vinaigrette.

    Tip

    Zomersalades zijn enorm lekker en voedzaam, vooral als ze gevarieerd zijn. Zo kunt u er alle seizoensgroenten aan toevoegen: jonge spinazieblaadjes, paprika’s, courgettes, sojascheuten, ...

  • Voorgerecht
    • Calorieën per portie : 190 Kcal
    • Bereidingstijd : 30 mn
    Ingrediënten voor 4 personen
    • 400 g champignons (mengeling van bv : eekhoorntjesbrood, cantarellen, enz.)
    • 2 teentjes look
    • 1/2 glas droge witte wijn
    • 1 L groentenbouillon
    • Carapelli Extra Vierge olijfolie
    • 1 bot peterselie
    • zout en peperkorrels

    Zie de lijst van ingrediënten [+]

    Champignonsoep

    Zuppa di funghi

    Bereiding

    Borstel de champignons schoon en reinig ze vervolgens met een natte doek (u kan ze best niet in water leggen, als deze procedure niet voldoende is kan u ze wel snel met water afspoelen).

    Snijd de onderkant van het steeltje en snijd vervolgens de champignons in even grote schijfjes. Vul de bodem van een grote kookpan met Carapelli Extra Vierge olijfolie en fruit hierin de champignons met de gepelde en gehakte teentjes look en voeg wat gehakte peterselie toe. (houd nog wat peterselie over om op de soep te strooien bij het serveren).
    Haal de look uit de pan als hij goudbruin gebakken is, haal uit de pan en doe de wijn bij de champignons. Breng op smaak met zout en peper en laat enkele minuten sudderen. Voeg de groentenbouillon toe en laat alles nog ongeveer 10 min. zachtjes koken. Roer af en toe.

    Haal de pan van het vuur als de soep dikker wordt en serveer. Voeg aan ieder bord een scheutje Carapelli Extra Vierge olijfolie toe, een beetje peper en grof gehakte peterselie.

    Tip

    Serveer bij deze soep enkele sneden geroosterd brood.

  • Hoofdgerecht
    • Calorieën per portie : 430 Kcal
    • Bereidingstijd : 40 mn
    Ingrediënten voor 4 personen
    • 300 g kalfsvlees
    • 300 g vers worstvlees
    • 2 eieren
    • 2 koffielepels rozijnen
    • 2 koffielepels pijnboompitten
    • Carapelli Extra Vierge olijfolie
    • 6 koffielepels paneermeel
    • Zout, peper
    • 2 citroenen als versiering
    • Peterselie als versiering
    • Frituurolie

    Zie de lijst van ingrediënten [+]

    Vleesballetjes

    Polpettine fantasia

    Bereiding

    Laat de rozijnen weken in een halve tas warm water.
    Doe een lepel Carapelli Extra Vierge olijfolie in een antikleefpan en bak hierin het worstvlees. Voeg het in stukjes gesneden kalfsvlees toe en laat gedurende 5 tot 6 minuten bakken op een hoog vuur. Roer regelmatig.

    Doe het mengsel in de keukenmachine, voeg de eieren toe, een koffielepel paneermeel, de pijnboompitten en de uitgelekte rozijnen. Breng op smaak met peper en zout. Meng tot u een homogene pasta bekomt.
    Maak balletjes van 4-5 cm diameter en rol ze in de rest van het paneermeel.

    Bak de vleesballetjes in een pan met frituurolie en bak ze. Laat ze uitlekken op keukenpapier en serveer ze warm, gegarneerd met peterselie en schijfjes citroen.

    Tip

    Om een lichtere smaak te bekomen, kunt u de balletjes bereiden met de helft van de hoeveelheid kalfsvlees met evenveel kippenfilet.

  • Hoofdgerecht
    • Calorieën per portie : 410 Kcal
    • Bereidingstijd : 45 mn
    • + 30 mn om de pasta te laten rustene
    Ingrediënten voor 4 personen

    Voor het deeg

    • 300 g bloem
    • 3 eieren
    • OF
    • 300 g lasagnevellen met ei

    Voor de vulling

    • 250 g courgettes
    • 150 g wortelen
    • 300 g asperges
    • 1 kleine ui

    Voor de bechamelsaus

    • 50 cl melk
    • 50 g bloem
    • 50 g boter
    • Nootmuskaat
    • Carapelli Extra Vierge olijfolie
    • Zout, peper
    • 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas

    Zie de lijst van ingrediënten [+]

    Lasagne met groenten

    Lasagne alle verdure

    Bereiding

    Voor de pasta: maak een kuiltje in de bloem, breek de eieren in het midden van het kuiltje en voeg een snufje zout toe. Klop de eieren los met een vork en voeg ze stelselmatig toe aan de bloem. Kneed krachtig met de hand tot u een glad deeg bekomt. Maak een bol van het deeg, doe het in een kom en laat gedurende een half uur rusten.
    Verdeel het deeg in 4 bollen van gelijke grootte en rol ze uit met de deegrol. Maak 4 rechthoeken van gelijke grootte (de grootte van de bakplaat). Kook het deeg in gezouten water met een scheutje olijfolie, zodat ze niet kleven. Haal de deegvellen uit het water en laat ze uitlekken op een zuivere doek.

    Maak de groenten schoon. Kook de asperges in kokend gezouten water tot ze ‘al dente’ zijn. Snijd de wortelen en courgettes in staafjes en stoom ze gaar. Zorg ervoor dat ze nog een beetje krokant zijn. Verhit twee eetlepels Carapelli Extra Vierge olijfolie in een pan en fruit de in ringen gesneden ui. Snijd de onderste stukken van de asperges, snijd de aspergepunten in stukjes en houd ze apart. Snijd de wortelen en courgettes in blokjes van gemiddelde grootte en laat ze enkele minuten trekken in de olie. Breng op smaak met peper en zout en meng de groenten.

    Bereid een bechamelsaus van gemiddelde dikte. Verwarm de melk in een kookpan. Smelt de boter in een kleinere kookpan op een zacht vuurtje, voeg de gezeefde bloem toe en laat zachtjes koken, terwijl u voortdurend roert. Voeg dit mengsel toe aan de melk. Als het mengsel begint te koken voegt u zout en nootmuskaat toe naar smaak, zet een deksel op de pan en laat heel zachtjes koken terwijl u blijft roeren.

    Bedek de bodem van een lasagneschaal (ovenbestendig) met de bechamelsaus, leg hierop een laag pasta, een beetje bechamelsaus en een laag groenten, vervolgens een tweede laag pasta, een beetje bechamelsaus en een laag groenten. Doe op deze manier verder tot alle bereidingen opgebruikt zijn en sluit af met een laag bechamelsaus. Versier met aspergepunten, bestrooi met Parmezaanse kaas en zet gedurende 15 minuten onder de grill.

    Tip

    Voor een nog ‘groenere’ versie van dit gerecht vervangt u het ei in de pastabereiding door in water gekookte spinaziebladeren.

  • Hoofdgerecht
    • Calorieën per portie : 290 Kcal
    • Bereidingstijd : 10 mn
    Ingrediënten voor 4 personen
    • 1 ontbeende lamscarré van ongeveer 1 kg
    • 1/2 tas Carapelli Extra Vierge olijfolie
    • 100 g bacon, in fijne sneetjes
    • Look, salie, rozemarijn, witte wijn

    Zie de lijst van ingrediënten [+]

    Lamscarré

    Arrosto di agnello

    Bereiding

    Maak voorzichtig de lamscarré schoon en dep ze droog. Maak inkepingen in het vlees en steek daar enkele teentjes look en rozemarijn in. Breng de carré op smaak met peper en zout.
    Verwarm de oven voor op 180°C.

    Pak de lamscarré in met de plakjes bacon en houd ze op hun plaats door middel van keukentouw (zoals een gebraad). Plaats het vlees in een ovenschotel, samen met de blaadjes rozemarijn, de olijfolie en twee teentjes look. Zet de schotel gedurende ongeveer 60 minuten in de oven en bevochtig het vlees regelmatig met enkele lepels wijn. Haal het gebraad uit de oven als het gaar is.

    Tip

    Voor een meer verfijnde versie kunt u hier een kruidensaus bij serveren.

  • Hoofdgerecht
    • Calorieën per portie : 430 Kcal
    • Bereidingstijd : 25 mn
    Ingrediënten voor 4 personen
    • 500 g spaghetti
    • 400 g vers eekhoorntjesbrood
    • Carapelli Extra Vierge olijfolie
    • 70 g geraspte Parmezaanse kaas
    • 1 teentje look
    • 1 kleine ui
    • Een beetje peterselie
    • Peper en zout

    Zie de lijst van ingrediënten [+]

    Spaghetti met eekhoorntjesbrood

    Spaghetti
    alla boscaiola

    Bereiding

    Kuis de champignons, door voorzichtig de aarde ervan af te schrapen met de punt van een mes, en snijd het onderste stukje van het steeltje af. Veeg ze vervolgens af met een vochtige doek (u kan ze best niet wassen om hun smaak te bewaren). Snijd ze in plakjes, alsook de look, de ui en de peterselie.

    Verhit de Carapelli Extra Vierge olijfolie in een pan en voeg de look, ui, peterselie en champignons toe. Breng op smaak met peper en zout.
    Laat de vooraf gekookte spaghetti goed uitlekken en verwarm ze gedurende 1 minuut in de champignonsaus. Serveer.

    Tip

    Er zijn verschillende varianten van het recept mogelijk. U kan room toevoegen of rijpe tomaten. Een heerlijke variant, waarbij de smaak van het eekhoorntjesbrood goed behouden blijft bekomt u door aan de saus enkele koffielepels paneermeel toe te voegen, die vooraf gebakken werden in een licht ingevette pan

  • Hoofdgerecht
    • Calorieën per portie : 250 Kcal
    • Bereidingstijd : 30 mn
    • + 40 mn kooktijd
    Ingrediënten voor 4 personen
    • 800 g witte vis (heilbot, kabeljauw, ...)
    • 2 aardappelen
    • 2 wortelen
    • 2 tomaten
    • 2 courgetten
    • 4 teentjes look
    • 20 ml citroensap
    • Peterselie, zout, peper

    Zie de lijst van ingrediënten [+]

    Witte vis op een groentenbedje

    Pesce bianco
    su letto di verdure

    Bereiding

    Spoel de visfilet onder koud water. Leg ze op keukenpapier en leg apart.
    Verwarm de oven voor op 180°C.
    Snijd de groenten in dunne schijfjes. Fruit de aardappelen en wortelen enkele minuten in de pan in een bodempje olijfolie.

    Bedek een ovenschaal met hoge randen met bakpapier. Giet het citroensap, een beetje Carapelli Extra Vierge olijfolie en de lookteentjes op de bodem van de schotel. Meng alle groenten en bedek hiermee de schotel. Breng op smaak met peper, zout en voeg peterselie toe.
    Leg de visfilet op het groentenbedje. Giet een scheutje Carapelli Extra Vierge olijfolie op de vis en zet gedurende ongeveer 40 min. in de oven.

    Tip

    Voor een makkelijkere en snellere versie kan u de vis serveren met sla en geconfijte tomaten.

  • Dessert
    • Calorieën per portie : 380 Kcal
    • Bereidingstijd : 40 mn
    • + rijstijd van de deeg
    Ingrediënten voor 4 personen
    • 300 g bloem
    • 50 g bakkersgist
    • 2 koffielepels griessuiker
    • 50 g boter
    • De schil van 1 citroen
    • Zout
    • Poedersuiker voor de garnering
    • Frituurolie

    Zie de lijst van ingrediënten [+]

    Beignets italiens

    Bomboloni

    Bereiding

    Rasp de schil van een citroen. Los de gist op in een glas warm water.
    Deponeer de bloem op het werkblad en maak er een kuiltje in. Giet de gesmolten boter in het midden, voeg de citroenschil toe, een snufje zout en de in water opgeloste gist. Kneed het deeg tot u een elastisch deeg bekomt. Vorm een bol van het deeg en laat gedurende 2 uur rusten onder een doek.

    Rol het deeg uit met een deegrol tot op een dikte van ongeveer 1 cm. Maak deegringen met een diameter van 5 tot 6 cm met behulp van een vorm. Laat de deegplakken rijzen op een bakplaat of een met bloem bestrooide doek.

    Bak de beignets aan twee kanten in olie: als ze bovendrijven zijn ze klaar. Laat ze op keukenpapier uitlekken. Bestrooi met poedersuiker en serveer.

    Tip

    U kan de beignets vullen met banketbakkersroom of chocoladepudding.

  • Dessert
    • Calorieën per portie : 480 Kcal
    • Bereidingstijd : 1 h 30 mn
    Ingrediënten voor 4 personen
    • 500 g bloem
    • 400 g griessuiker
    • 250 g hele amandelen
    • 3 eieren
    • 2 eigelen
    • 1 zakje gedroogde gist
    • Melk
    • Zout

    Zie de lijst van ingrediënten [+]

    Cantuccini

    Cantuccini

    Bereiding

    Meng de bloem met de gist op het werkblad, voeg een snufje zout toe en maak een kuiltje.
    Doe de suiker in het kuiltje, de 3 hele eieren en 1 eigeel. Kneed het deeg en voeg indien nodig enkele druppels melk toe

    Bak de amandelen enkele minuten in een antikleefpan en laat ze lichtjes kleuren. Voeg ze toe aan het deeg. Blijf kneden tot u een homogeen deeg bekomt dat niet kleeft.
    Verdeel het deeg in twee stukken en maak van elk stuk twee deegworsten. Smeer het resterende eigeel op iedere deegworst en bestrooi met griessuiker.

    Plaats de deegworsten op een vel bakpapier en zet in de oven, op 180°C gedurende 30-35 minuten (de bovenkant moet goudgeel gebakken en krokant zijn). Haal ze uit de oven, snijd sneden af van ongeveer 1 cm dikte en zet gedurende enkele minuten in de oven om te drogen.

    Tip

    U kan de Cantuccini verschillende dagen bewaren in een hermetisch afgesloten doos.

  • Dessert
    • Calorieën per portie : 490 Kcal
    • Bereidingstijd : 30 mn
    Ingrediënten voor 4 personen
    • 3 eieren
    • 200 g bloem
    • 20 g bloemsuiker
    • 5 cl melk
    • de schil van 1 sinaasappel
    • olie voor de pannenkoekenmaker

    Voor de garnituur

    • 200 g ricotta
    • 50 g suiker
    • 1 citroen (sap en schil)
    • 30 g gekonfijte sinaasappel
    • 50 g pure chocolade (in stukjes)

    Zie de lijst van ingrediënten [+]

    Vingers van de Apostelen

    Dita degli apostoli

    Bereiding

    Bereid het pannenkoekendeeg door de bloem te mengen met de eieren, de bloemsuiker en de sinaasappelschil. Voeg beetje bij beetje de melk toe tot u een homogeen beslag bekomt zonder klonters. 1 uur in de koelkast laten rusten.

    Voor de garnituur: klop de ricotta op met de suiker en het citroensap (met een elektrisch mixer) en voeg de citroenschil, de geconfijte sinaasappel en stukjes chocolade toe.

    Haal het deeg uit de koelkast, meng het nog een keer en bak pannenkoeken. Smeer de garnituur op de pannenkoeken, rol ze stuk voor stuk op en snijd ze in drie stukken.
    Versier met enkele stukjes chocolade en sinaasappel. Direct serveren.

    Tip

    Als u geen pannenkoekenmaker bezit kunt u een normale pan gebruiken van 18 tot 20 cm diameter.

    • Calorieën per portie : 320 Kcal
    • Bereidingstijd : 30 mn
    Ingrediënten voor 4 personen

    Voor het deeg

    • 280 g bloem
    • 110 g suiker
    • 10 cl Carapelli Extra Vierge olijfolie + 1 lepel voor de vorm
    • 1 heel ei
    • 1 eigeel
    • 2 eetlepels koud water
    • 300 g droge bonen
    • Zout

    Voor de garnituur

    • 250 g bosbessen
    • 200 g ricotta
    • 50 g suiker
    • 1 citroen (sap en schil)
    • 30 g gekonfijte sinaasappelen

    Zie de lijst van ingrediënten [+]

    Bosbessentaart

    Crostata ai mirtilli

    Bereiding

    Voor het deeg: deponeer de bloem op het werkblad, maak een kuiltje en doe hierin het hele ei, het eigeel, de suiker, olie, een snufje zout en het water. Kneed krachtig tot een compact en elastisch deeg. Bedek en laat een half uur rusten.

    Was de bosbessen en laat ze uitlekken. Meng de ricotta met een beetje water en twee eetlepels suiker. Doe de bosbessen in een kom en giet hierop de overgebleven suiker, het citroensap en de schil en meng voorzichtig met een houten lepel.

    Leg het deeg in een ingeoliede en met bloem bestrooide vorm, prik ze in met een vork, bedek het deeg met droge bonen zodat het deeg niet opzwelt. Bak gedurende 40 min op 200°C. Haal het deeg uit de oven, verwijder de bonen, giet de garnituur van bosbessen erop en zet nog vijf minuten in de oven.

    Tip

    u kan de bosbessen vervangen door een mengeling van rode vruchten (aardbeien, braambessen, frambozen) of de ricotta vervangen door kersenconfituur.

    • Calorieën per portie : 330 Kcal
    • Bereidingstijd : 30 mn
    Ingrediënten voor 4 personen
    • 25 lepelkoekjes
    • 3 eieren
    • 120 g suiker
    • 250 g mascarpone
    • 1 tas sterke koffie
    • Droge marsala
    • 50 g pure chocoladekrullen
    • 50 g bittere cacao

    Zie de lijst van ingrediënten [+]

    Tiramisu

    Tiramisu

    Bereiding

    Begin met de eieren te splitsen.
    Maak 25 cl sterke koffie en giet er enkele koffielepels droge marsala bij. Week de koekjes één voor één gedurende enkele seconden in de koude koffie.

    Leg een laag lepelkoekjes in een rechthoekige schaal.
    Klop de eigelen met de suiker tot het mengsel wit wordt, voeg de mascarpone toe en meng.
    Klop de eiwitten tot sneeuw en voeg deze bij het mengsel.
    Bedek de koekjeslaag met een laag mascarponecrème en bestrooi met bittere cacao. Maak een tweede koekjeslaag, bedek vervolgens met mascarponecrème en bestrooi op dezelfde manier met cacao. Versier vervolgens met enkele chocoladekrullen.

    Zet minstens 6 uur in de koelkast vooraleer te serveren.

    Tip

    Als u een lichter recept wil, vervangt u de koffie door een siroop van rode vruchten en kan u een mengeling rode vruchten aan de crème toevoegen.

Ce site utilise des Cookies, émis également par des tiers, pour des raisons de fonctionnalité,
pratiques et statistiques indiquées dans notre politique en matière de Cookies.

J'accepte Plus d'informations