1893-2013

Depuis plus de 120 ans, Carapelli raconte l'histoire de l'huile d'olive : une tradition
qui se transmet de pères en fils au nom de la passion et d'un certain art de vivre...
En Toscane, votre voyage est déjà une histoire...

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Le jeu Carapelli

L'histoire de Carapelli

1893

  • Cette année-là

    1893 : Cesira et Costantino Carapelli forment le noyau de l'entreprise, fondée le 23 septembre 1893 - date qui marque le point de départ d'une longue et heureuse union, et celui d'une longue et prospère affaire commerciale. Avec la dot de son épouse, Cesira Nuti, Costantino achète un entrepôt à Montevarchi où il vend graines, huiles et autres produits agricoles. La première graine qui viendra à porter de nombreux fruits.

  • Cette année-là

    1926 : Cesare, Corrado, Carlo, Colombo, Giacinto - puis quelques années plus tard Pindaro - s'engagent dans la même voie que leur père, décédé en 1926. Chacun choisit librement, en fonction de sa propre inclination et de ses études, le secteur le plus approprié au sein de l'entreprise qui tourne et continue de grandir en se taillant une belle part de marchés à travers toute l'Italie. Entre les frères, l'harmonie règne toujours.

  • Cette année-là

    1939 : Commerçants puis industriels à la veille de la guerre, les Carapelli installent un pressoir doté de la toute dernière technologie, près de Florence, à Ponte a Ema.

  • Cette année-là

    1940 : Dès 1940, le rêve familial de s'établir à Florence se réalise. Les nouveaux entrepôts Carapelli sont directement approvisionnés en huile par le pressoir familial à Ponte a Ema.

  • Cette année-là

    Années 50 : L'huile Carapelli commence à s'inviter sur toutes les tables en Italie. On apprécie sa bouteille classique, ronde et agréable en main. Carapelli est la première société à vendre une huile d'olive vierge extra, à une époque où elle tient seulement 12% de la part de marché total de l'huile d'olive.

  • Cette année-là

    1967 : Les campagnes de publicité sont lancées, contribuant de manière décisive à créer l'image positive de Carapelli.

  • Cette année-là

    Années 90 : Au milieu des années 1990, Carapelli arrive enfin en Belgique pour faire découvrir le goût de son huile d'olive. Carapelli est la première marque à proposer une bouteille carrée, qui sera son signe distinctif et symbole de l'élégance italienne. Rapidement, Carapelli devient, en Belgique, la marque d'huile d'olive italienne de référence.

  • Cette année-là

    2001 : Carapelli instaure un programme de certification de qualité interne destiné à mesurer vingt-deux paramètres de qualité, plus stricts que ceux exigés par la règlementation. La raison en est simple : garantir au maximum aux consommateurs la qualité des huiles d'olive Carapelli.

  • Cette année-là

    2005 : À partir de 2005, Carapelli étend sa gamme en proposant régulièrement de nouveaux produits :

    • Vivace : pour un goût plus puissant
    • Il Nobile : une saveur à l'extrême délicatesse, avec un taux d'acidité inférieur à 0,3%
  • Cette année-là

    2013 : Carapelli présente le nouveau style de ses produits avec une nouvelle bouteille siglée et des étiquettes revisitées. Des visuels encore plus élégants, raffinés et distinctifs, qui symbolisent la qualité et le savoir-faire Carapelli. Une refonte qui capitalise sur les codes de la marque avec une attention aux détails renouvelée.

  •  

    Aujourd'hui : Carapelli étend sa gamme en proposant un nouveau produit : Carapelli BIO.

  • 1893
  • 1926
  • 1939
  • 1940
  • Années 50
  • 1967
  • Années 90
  • 2001
  • 2005
  • 2013
  • Aujourd'hui

La culture de l'olive

  • L'histoire de l'huile d'olive

    L'huile est un produit de notre consommation courante qui remonte à la nuit des temps.

    L'olivier nous offre un des ingrédients les plus précieux de la cuisine méditerranéenne : l'huile d'olive vierge extra qui fait déjà une apparition très remarquée dans la mythologie grecque.

  • L'histoire de l'huile d'olive

    Selon un mythe ancien, les habitants de la région d'Attica cherchaient un nom pour leur nouvelle ville. Zeus invita les dieux à se disputer l'honneur de donner leur nom à cette ville. Cet honneur reviendrait à celui qui offrirait le cadeau le plus utile. Athéna et Poséidon, les deux derniers concurrents en lice, apportèrent à Zeus respectivement un olivier et un cheval blanc. Le prix revint à Athéna car son olivier symbolisait la paix alors que le cheval était considéré comme un symbole de guerre.

    Peu après, l'olive est décrite comme un fruit divin. En effet, à la fois l'Ancien et le Nouveau Testaments en témoignent : les disciples de Jésus saluaient sa présence avec des branches de l'olivier comme signe et symbole d'honneur et de bienvenue.

  • L'histoire de l'huile d'olive

    Originaire de l'Est, à l'ère minoenne, l'olive trouve un terrain fertile en Crète. C'est sur cette île que les habitants commencent à la stocker, afin d'assurer des quantités suffisantes pour l'exporter. Des archives rapportant les us et coutumes pratiqués en Grèce définissent les usages de l'huile d'olive : cette dernière figurait non seulement comme ingrédient de préparations culinaires, mais aussi comme précieux onguent pour le corps (huile corporelle, hydratant, etc.).

  • L'histoire de l'huile d'olive

    Les Romains confèrent à l'huile d'olive une autre valeur - une vertu médicale. Ce n'est pas un hasard si l'essor de la culture des oliviers sous l'ère romaine prend une nouvelle signification, à tel point qu'il devient nécessaire d'en établir une classification. Produit aux multiples usages, l'huile d'olive est classée en cinq types. L'idée comporte aussi des implications commerciales. Le marché montrant des signes d'intérêt, de nouvelles silhouettes professionnelles émergent : les marchands. On assiste alors à la rationalisation et à la réglementation de la commercialisation du produit sur une sorte de marché boursier où se négocient les prix de vente et d'achat.

  • L'histoire de l'huile d'olive

    L'huile et l'olivier - porteur de vie - partagent depuis toujours un lien avec l'histoire de l'humanité. À l'image de notre histoire, ce précieux liquide a traversé des périodes sombres (durant les siècles qui ont suivi l'Empire romain, seuls quelques riches monastères poursuivent l'oléiculture), et des périodes de prospérité (à la fin du Moyen Âge avec l'amélioration des conditions de culture accordées aux fermiers).

    Au cours du XIVe siècle, deux écoles de pensée s'imposent concernant les condiments. La première, en Europe du Nord, déclare la suprématie des graisses animales ; confirmée par l'essor de l'élevage porcin. [Le porc étant un animal dont on peut tirer une alimentation quotidienne.] La seconde école, dans le Sud et plus particulièrement en Italie, reconnaît l'huile d'olive comme étant le condiment le plus naturellement adapté à tous les plats.

  • L'histoire de l'huile d'olive

    C'est au XVIIIe que les oliviers et les olives font l'objet d'une véritable classification de leurs variétés en fonction de l'origine géographique. En outre, grâce à l'expansion continue de l'économie, l'incitation à l'oléiculture s'accroît. La renommée de l'olive s'étend rapidement, gagnant la plupart des pays européens. Le produit italien se popularise. Toujours au XVIIIe siècle, la Ligurie et la Toscane accentuent leur vocation oléicole en élargissant leurs cultures pour atteindre des records de production. Durant le XIXe, les champs d'oliviers envahissent l'Ombrie, destinée à devenir une des principales régions productrice d'huile d'olive.

    Pourtant, au XXe siècle, pendant les années d'après-guerre et de boom économique, l'huile n'est plus reconnue pour ses qualités nutritives. Considérée comme un ingrédient « pauvre », elle sera largement supplantée par les « graisses animales riches ».

  • L'histoire de l'huile d'olive

    De nos jours, la valeur nutritionnelle de l'huile d'olive a considérablement été revalorisée. Ce changement revient largement au fort engouement pour la cuisine méditerranéenne, caractérisée par-dessus tout par la place que l'huile d'olive y occupe. C'est ainsi que l'huile d'olive est devenue un phénomène italien au succès mondial.

  • Définition

    Huile d'olive vierge extra

    Description : Huile d'olive de catégorie supérieure obtenue directement des olives et uniquement par des procédés mécaniques.

    L'huile est obtenue exclusivement par le lavage, la décantation, la centrifugation et la filtration. Sont exclues les huiles obtenues par solvant, par adjuvants chimiques et biochimiques, par des procédés de réestérification ou par l'adjonction d'huile de toute autre nature. Le degré d'acidité dans l'huile, exprimée en acide oléique, ne doit pas être supérieur à 0,8g par 120g et doit présenter l'ensemble des autres caractéristiques conformes aux critères prévus pour cette catégorie (Source : Règlement CE n°1219/02).

  • +

    Processus de fabrication

    Les nez Carapelli doivent sélectionner chaque année les meilleures matières premières pour réaliser des huiles de qualité, ayant chaque année les mêmes attributs.

    Les étapes sur le schéma ci-contre :

    • • Culture
    • • Traitement
    • • Extraction
    • • Décantation
    • • Mise en bouteille
    • • Qualité
  • Processus de fabrication

    1. Les oliveraies et les cultures

    L'huile d'olive est un condiment naturel que l'on obtient en pressant un fruit frais - l'olive.

    La saveur, la couleur et toutes les autres caractéristiques chimiques et organoleptiques de l'huile relèvent de facteurs naturels, comme la variété de l'olivier (il existe 395 « cultivar », ou variétés en Italie, dont 33 dans la seule région de Toscane), la latitude, le climat, le sol ou encore les méthodes de récolte. On compte parmi les variétés les plus connues : la Leccino, la Frantoio, la Moraiolo, la Ogliarola, la Coratina, la Nocellara del Belice, la Gentile, la Canino, la Biancolilla, et la Carolea.

    De manière générale, l'olivier préfère un climat tempéré sans changements brusques de température (le bassin méditerranéen offre des conditions idéales), ainsi qu'un sol calcaire bien drainé.

    L'olive est le résultat de la transformation de la fleur d'olivier en fruit, appelé drupe dont la période de maturité peut aller du printemps jusqu'à la fin de l'été.

  • Processus de fabrication

    Le saviez-vous ?

    L'olive est composée d'une peau (épicarpe), de pulpe (mésocarpe) et d'un noyau (endocarpe) contenant une graine. L'olive mûrit lentement et change de taille et de couleur, en passant du vert au rouge pour devenir noire, couleur qu'elle prend à sa pleine maturation durant les mois de novembre et/ou décembre.

    Le début de la récolte s'effectue idéalement quand l'olive est à moitié verte avec une pointe de noir. La récolte se poursuit jusqu'à la fin du mois de janvier.

  • Processus de fabrication

    La récolte manuelle (« brucatara » ou cueillette) est toujours considérée comme la meilleure technique de récolte. En dépit de son coût onéreux, elle garantit l'intégrité de l'olive et par conséquent une huile de meilleure qualité.

    D'autres méthodes existent. Parmi elles, la « bacchiatura », ou gaulage, technique qui consiste à secouer les arbres avec un équipement mécanique - canes ou gaules, « scuotitura » - pour ensuite récolter les fruits tombés à terre sur des filets posés sous les arbres. On retrouve également la « pettinatura », méthode pour « peigner » les branches de l'arbre avec une fourche ; et enfin « caduta spontanea », la pire de toutes, car il faut laisser les olives mûrir sur l'arbre et tomber naturellement. Cette dernière méthode donne une huile présentant de sérieux défauts organoleptiques et une acidité élevée.

  • Processus de fabrication

    2. La trituration

    Le saviez-vous ?

    L'huile d'olive est composée de 20 à 25% d'huile, de 35% à 50% d'eau, de glucides, de protéines, d'acides organiques et d'enzymes.

  • Processus de fabrication

    Les olives récoltées au meilleur moment de leur maturité sont transportées au pressoir où le temps de stockage ne doit pas dépasser 48 heures. Elles sont étalées en couche d'une épaisseur n'excédant pas 12cm, dans une pièce bien ventilée.

    Elles sont ensuite lavées afin de retirer toute moisissure résiduelle éventuelle et de les séparer de leurs feuilles.

    La première étape du processus d'extraction d'huile est appelée trituration. Elle consiste à écraser la drupe soit avec une meule (méthode traditionnelle) soit avec un broyeur.

  • Processus de fabrication

    Il existe deux manières d'effectuer la séparation de l'huile et de la pâte qui se crée suite au broyage :

    Systême continu : la pâte est malaxée pendant une durée déterminée (« gramolatura »), puis on y ajoute de l'eau. Le mélange est transféré dans un décanteur, dont la fonction est de séparer l'huile même des solides et de l'eau.

    Système discontinu : la pâte est étalée sur des tapis de filtrage, appelés « fiscoli », sur lesquels elle est pressée. Le jus obtenu est alors soumis à un traitement par centrifugation afin de séparer l'huile des impuretés.

    La méthode de broyage, la durée, la température de la phase de « gramolazione » et le type de décanteur peuvent influer sur le profil sensoriel de l'huile.

  • Processus de fabrication

    3. La filtration et la mise en bouteille

    Après avoir passé de rigoureuses analyses chimico-physiques et organoleptiques, le mélange Carapelli est savamment élaboré en tenant compte des normes prédéfinies à respecter.

    Le mélange est ensuite à nouveau analysé du point de vue chimico-physique pour être ensuite filtré afin d'éliminer toutes traces résiduelles d'impuretés.

    L'huile filtrée est alors acheminée au service de mise en bouteille où jusqu'à 350 bouteilles par minute (soit 20 000 par heure) sont vérifiées, remplies et étiquetées.

  • Processus de fabrication

    4. Le contrôle de la qualité

    Le laboratoire effectue deux vérifications par jour sur le produit emballé :

    - Les caractéristiques chimico-physiques et organoleptiques pour s'assurer qu'elles correspondent aux normes définies ;

    - L'étiquetage - corriger toute erreur éventuelle du numéro d'emballage, de la date d'expiration et de l'étiquette en général.

    Carapelli garantit une traçabilité complète de ses produits. Grâce au code figurant à l'arrière de chacune des bouteilles, Carapelli peut remonter jusqu'à la production et retrouver dans son échantillothèque un produit strictement identique à celui commercialisé.

  • Label et qualité

    La qualité a toujours été considérée comme un des éléments fondamentaux de la stratégie de Carapelli. Nombre d'actions, énumérées ci-dessous, démontrent l'implication de Carapelli pour une qualité absolue, tant au niveau des produits que pour les processus internes à l'entreprise.

    Pour Carapelli, la « qualité » signifie :

    • • planification
    • • contrôle de l'ensemble de la ligne de production
        (de l'approvisionnement à la livraison)
    • • gestion des non-conformités
    • • analyse des exigences contractuelles
    • • formation du personnel
    • • réévaluations périodiques du système qualité
  • Label et qualité

    En 1997, Carapelli était l'une des premières sociétés dans son domaine à engager le processus de certification.

    L'entreprise a obtenu la certification des systèmes de qualité d'entreprise UNI/EN ISO 9001:2008 conformant son système de qualité interne à la nouvelle réglementation.

    En dehors de la certification de processus, Carapelli est la première société dans son secteur, en Italie, à avoir obtenu la certification de ses produits. Cela représente un objectif important pour Carapelli, et atteste de son engagement pour la qualité.

    Avec la « Certification Qualité Or » (Dpt. 045 Cert. N°908) l'organisme accrédité de certification CSQA garantit que « les huiles d'olive extra vierges Carapelli sont de grande qualité et authenticité, et présentent des ingrédients nutritionnels bien définis. »

  • Label et qualité

    Le sceau CSQA sur les étiquettes au dos des bouteilles Carapelli est la garantie certaine de qualité (uniformité de la saveur et de l'arôme), des matières premières minutieusement sélectionnées aux valeurs nutritives élevées (une forte concentration de phénols et de tocophérols, antioxydants naturels qui contribuent à lutter contre le vieillissement prématuré des cellules).

    Le CSQA, le Bureau italien de Certification de Qualité Agriculture et Alimentation, est le premier organisme spécialisé dans ce secteur à obtenir l'accréditation en Italie pour la certification des processus de qualité au sein des entreprises. Fondé en 1991 sous l'impulsion de l'Institut de biotechnologie agricole et alimentaire à Thiene, le CSQA appartient à la fédération CISQ, et fait également partie du circuit international des organismes de certification accrédités. En vertu de cette affiliation, les certifications CSQA ont une validité internationale.

  • Dégustation

    La méthode de dégustation

    L'huile d'olive vierge extra est le seul produit de consommation pour lequel a été défini une méthode de dégustation par la législation européenne (Cf. Règlement CE 2568/91).

    La dégustation consiste à analyser rigoureusement l'huile de manière visuelle, olfactive et gustative. C'est par conséquent une analyse sensorielle, que l'on peut résumer comme suit :

  • Dégustation

    On verse environ 25g d'huile (soit le 1/3 d'un verre) dans un verre de dégustation.

    Le dégustateur examine d'abord la couleur. Il incline ensuite le verre, le fait tourner à 360° afin d'enduire l'intérieur du verre autant que possible. Il procède à un examen olfactif de l'échantillon, en l'inhalant brièvement, quelques secondes à chaque fois.

    Le dégustateur juge ensuite le goût (combinaison d'arômes, de goût et de texture). Il prend une gorgée, environ 3g, qui parvient aux papilles gustatives de la cavité orale - depuis l'entrée en bouche sur le bout de la langue, puis sur les côtés et enfin à l'arrière de la bouche et au palais. Ce cheminement en bouche est nécessaire car la perception des quatre goûts (sucré, salé, acide et amer) varie en fonction de chaque zone.

    Le dégustateur inhale, en collant sa langue contre le palais, ses lèvres lègèrement entre ouvertes, puis relâche. Ce contact lui permet d'apprécier la texture : fluide, pâteuse, sensation de picotement ou piquante.

  • +

    Dégustation

    Le profil sensoriel de l'huile d'olive vierge extra peut présenter plusieurs attributs : fruité (mûr ou vert), doux, amer, piquant ou délicat, avec une touche d'amande ou d'artichaut, etc. Ces attributs sont classés par le dégustateur pour décrire le profil de chaque huile, comme dans l'exemple ci-contre. Les attributs varient selon le type d'olivier, l'origine géographique des olives et leur degré de maturité.

  • Dégustation

    La méthode Carapelli

    Carapelli a établi une fiche d'évaluation interne comprenant quatre analyses :

    Une analyse visuelle afin de définir la couleur et la clarté.

    Une analyse olfactive afin de vérifier l'intensité, la persistance et les attributs positifs/négatifs.

    Une analyse gustative afin de vérifier l'intensité, la persistance et les attributs positifs/négatifs.

    Une analyse de la texture pour apprécier la consistance.

Les produits

Carapelli Classico

  • Carapelli Classico

    Cette huile d'olive, au goût harmonieux, bien connue de tous les amoureux de la cuisine italienne, s'utilise quotidiennement pour toutes les préparations à chaud comme à froid.

    Un filet d'huile sur vos tomates mozzarella, avec quelques légumes variés dans une ratatouille ou sur une papillote de poisson suffiront à parfumer vos plats.


    Carapelli Classico est disponible en format 1 L, 75 cl et 25 cl.

  • Carapelli Vivace

    Les Italiens choisissent leurs huiles avec beaucoup de soin. Chacune a son parfum, sa couleur, son goût. Celle-ci est d'une belle couleur verte, au goût riche et fruité, et convient particulièrement aux amateurs d'huile d'olive.

    Elle est idéale pour les préparations à froid telles que les anti-pasti, les crostini, les tartines gourmandes de l'été ou tout simplement sur un morceau de pain frais !


    Carapelli Vivace est disponible en format 75 cl.

  • Carapelli Il Nobile

    Unique, Il Nobile, issue de la seule pulpe des olives, est l'huile la plus précieuse et subtile de la gamme Carapelli.

    Obtenue uniquement à partir des olives dénoyautées (quand l'huile d’olive est pressée normalement à partir de l'olive complète, noyau compris), Il Nobile offre des propriétés nutritionnelles certifiées avec un très faible taux d'acidité.
    Subtilement fruitée, son goût d'olive s'adapte particulièrement bien aux mets raffinés, aux préparations crues et à toutes les occasions spéciales. Un simple filet d'huile d'olive Il Nobile et vous sublimerez toutes les saveurs de votre cuisine !


    Carapelli Il Nobile est disponible en format 75 cl.

  • Carapelli Bio

    Carapelli Bio est une Huile d'Olive Vierge Extra obtenue de la pression exclusive d'olives biologiques, cultivées et récoltées conformément aux critères d'Agriculture Biologique.

    Précieuse et naturellement équilibrée, l'Huile d'Olive Bio Vierge Extra de Carapelli s'adresse aux amateurs d'une cuisine saine et savoureuse. Son goût harmonieux s'adapte parfaitement aux salades et marinades, et est idéale pour parfumer les poissons ou les légumes à vapeurs.


    Carapelli Bio est disponible en format 75 cl.

Recettes

  • Antipasti
    • Calories par portion : 95 Kcal
    • Temps de préparation : 15 mn
    Ingrédients pour 4 personnes
    • 8 tranches de pain de campagne
    • Huile d'olive vierge extra Carapelli
    • 1 gousse d'ail
    • Sel

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    Bruschetta

    Bruschetta

    Préparation

    Passer les tranches de pain quelques minutes au four, de préférence sous le grill, en surveillant bien afin qu'elles ne se dessèchent pas.

    Frotter généreusement la gousse d'ail sur chaque tranche, badigeonner d'huile d'olive Carapelli et rajouter une pincée de sel.

    Astuce

    Ceci est la préparation de base de toutes les bruschettas. À vous de les enrichir ensuite selon les saisons et selon vos envies : tomates fraîches, basilic, charcuterie, etc.

  • Antipasti
    • Calories par portion : 270 Kcal
    • Temps de préparation : 60 mn
    Ingrédients pour 4 personnes
    • 200 g de polenta
    • 1 L de lait
    • 200 g de champignons
    • Huile d'olive vierge extra Carapelli
    • Persil
    • Sel et poivre

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    Croûtons de polenta

    Crostini di polenta

    Préparation

    Faire bouillir le lait avec une pincée de sel, baisser le feu et verser la polenta. Laisser cuire 40 minutes en remuant constamment.
    Verser la polenta sur une plaque de pâtisserie, en une couche fine et laisser refroidir.

    Pendant ce temps, nettoyer les champignons et les couper en tranches très fines. Faire revenir les champignons dans une poêle avec un peu d'huile d'olive et à feu vif.
    Saler, poivrer et saupoudrer de persil. Couper la polenta en 4 à 6 parts, parsemer les champignons et repasser 12 mn dans un four préchauffé à 200°C.

    À la sortie du four, rajouter quelques gouttes d'huile d'olive et servir immédiatement.

    Astuce

    Les Crostini se dégustent seuls, ou en remplacement du pain. Vous pouvez également les enrichir avec quelques tranches d'emmental, du fromage ou même du miel pour une touche d'originalité.

  • Antipasti
    • Calories par portion : 270 Kcal
    • Temps de préparation : 60 mn
    Ingrédients pour 4 personnes
    • 400 g de farine
    • 120 ml de lait
    • Huile d'olive vierge extra Carapelli
    • 4 oeufs
    • 1 sachet de levure
    • 150 g de parmesan râpé
    • 1 oignon de taille moyenne
    • 1 tranche de 120g de pancetta maigre (bacon italien)
    • Sel

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    Fougasse oignons et pancetta

    Focaccia
    alle cipolle

    Préparation

    Éplucher et couper l'oignon en fines tranches, couvrir de sel afin d'adoucir son goût. Laisser reposer dans un saladier.

    Pétrir la farine avec le lait, les oeufs, l'huile d'olive vierge extra Carapelli et une pincée de sel. Incorporer le parmesan et la levure à la pâte en continuant de mélanger. Huiler un moule carré et saupoudrer de farine. Déposer la moitié de la pâte.
    Enlever le sel des oignons. Utiliser la moitié des oignons et de la pancetta coupée en cubes ou en julienne pour en recouvrir la pâte.

    Couvrir avec le reste de la pâte, puis rajouter le reste des oignons et de la pancetta. Mettre au four 45 à 50 mn à 180°.

    Astuce

    Si vous voulez une recette plus légère, remplacer la même quantité de pancetta par du jambon cru italien type prosciutto ou speck.

  • Antipasti
    • Calories par portion : 450 Kcal
    • Temps de préparation : 2 h 15 mn
    Ingrédients pour 4 personnes
    • 24 olives vertes d'Ascoli
    • 60 g de boeuf
    • 60 g de porc
    • 60 g de blanc de poulet
    • 80 g de pancetta
    • 30 g de parmesan râpé
    • 2 oeufs
    • 5 cuillères à café de chapelure
    • 1 tranche de pain de campagne
    • Huile d'olive vierge extra Carapelli
    • Noix de muscade
    • Farine
    • Lait
    • 1/2 verre de vin blanc
    • Sel et poivre
    • Huile de friture

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    Olives d'Ascoli farcies

    Olive all'ascolana

    Préparation

    Laver les olives et les dénoyauter à l'aide d'un couteau en prenant garde à ne pas les abîmer. Tremper le pain dans du lait pour le faire ramollir. Égoutter l'excédent de lait en pressant légèrement la tranche de pain à la main et réserver.
    Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive vierge extra Carapelli, faites revenir la pancetta coupée en fines lamelles et l'oignon coupé en rondelles.
    Incorporer le boeuf, le porc et le poulet, coupés en morceaux. Saler, poivrer. Laisser mijoter en remuant régulièrement pendant 3-4 minutes. Quand la viande est cuite, la retirer du feu et la passer au mixeur.

    Mélanger la viande hachée avec les jus de cuisson, ajouter un oeuf, le parmesan râpé, une pincée de noix de muscade râpée et la tranche de pain de campagne. Saler, poivrer, bien mélanger.

    Farcir les olives délicatement de cette préparation.
    Battre l'oeuf restant dans un bol.
    Saupoudrez les olives farcies de farine, napper légèrement chaque olive d'oeuf battu puis les rouler dans la chapelure. Faire chauffer une bonne quantité d'huile de friture dans une poêle, et y faire frire les olives.
    Egoutter sur du papier absorbant, servir très chaud.

    Astuce

    Les olives d'Ascoli sont de grosses olives vertes, appréciées depuis l'époque romaine pour leur goût. Si vous avez du mal à vous en procurer, vous pouvez les remplacer par les olives verte géantes.

  • Antipasti
    • Calories par portion : 170 Kcal
    • Temps de préparation : 35 mn
    Ingrédients pour 4 personnes
    • 1 sachet d'endives rouges
    • Quelques cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra Carapelli
    • 1 petit oignon
    • 1/4 de verre de vin blanc sec
    • Sel
    • Poivre blanc

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    Sauce aux endives rouges

    Salsa al radicchio

    Préparation

    Nettoyer les endives en enlevant les feuilles extérieures trop dures. Egoutter et les sécher en tapotant avec un linge propre. Hacher grossièrement la moitié des endives au mixeur à vitesse réduite. Couper l'autre moitié en 7 tranches.
    Nettoyer le petit oignon et le couper en rondelles. Hacher finement au mixeur.

    Faire chauffer quelques cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra Carapelli dans une poêle et faire blanchir le petit oignon à feu élevé. Ajouter les endives (la moitié hachée ainsi que la moitié coupée en tranches) puis verser le vin blanc sur le tout. Saler et poivrer. Baisser le feu et faire réduire de moitié en mélangeant régulièrement.

  • Antipasti
    • Temps de préparation : 15 mn
    •  
    Ingrédients pour 2 personnes
    • 150 g de chou noir
    • 4 tranches de pain de campagne
    • 1 gousse d'ail
    • Sel et poivre noir
    • Huile d'olive vierge extra Carapelli
    • Bicarbonate

    Voir la liste des ingrédients [+]

    Bruschetta d'hiver au chou noir

    Crostone di cavolo nero

    Préparation
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    Effeuiller les choux noirs, puis insérez-les dans de l'eau chaude avec du sel et du bicarbonate. Laisser les choux noirs blanchir légèrement. Les sortir de l'eau, puis taillez-les en petits morceaux.

    Faire revenir l'ail dans de l'huile d'olive vierge extra Carapelli.

    Rajouter le chou noir, une pincée de poivre noir et le sel. Réserver le tout.

    Couper des tranches de pain, et grillez-les. Puis, frottez-les avec de l'ail et rajouter le chou noir sur chaque tranche.

    Une fois terminé, ajouter un filet d'huile d'olive vierge extra Carapelli sur chaque tranche.

  • Entrée
    • Calories par portion : 290 Kcal
    • Temps de préparation : 45 mn
    Ingrédients pour 4 personnes

    Pour les gnocchis

    • 1.5 kg de de pommes de terre farineuses
    • 500 g de farine blanche
    • 500 g de farine blanche

    Pour la sauce

    • 400g de sauce tomate
    • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra Carapelli
    • 1 oignon de taille moyenne
    • Quelques feuilles de basilic
    • 1 céleri
    • Sel et poivre
    • 50g de parmesan râpé ou de fromage « grana padano »

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    Gnocchi à la tomate et au basilic

    Gnocchi pomodoro
    e basilico

    Préparation

    Nettoyer les pommes de terre et les faire cuire dans de l'eau bouillante.
    Préparer un puit au milieu de la farine préalablement disposée sur le plan de travail. Passer les pommes de terre dans le presse-purée tout en les faisant tomber au milieu de la farine, ajouter un oeuf puis pétrir le tout. Prélever quelques morceaux de l'épaisseur d'un doigt et les couper en morceau d'environ 2 cm de longueur. Les passer entre les dents d'une fourchette ou sur l'arrière d'une râpe et les déposer sur un torchon propre.
    Emonder les tomates en les plongeant quelques secondes dans de l'eau bouillante, puis les sortir et les peler à l'aide d'un couteau. Les couper finement et les laisser de côté.
    Nettoyer le céleri en enlevant les filaments et la partie la plus dure. Le hacher finement au mixeur.
    Nettoyer l'oignon et le couper en fines rondelles.

    Faire chauffer quelques cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra Carapelli dans une casserole et y faire revenir les oignons. Dès qu'ils sont dorés, ajouter le céleri et laisser cuire durant quelques minutes à feu moyen. Ajouter les tomates, saler et poivrer et faire cuire à feu moyen 15 à 20mn, remuer régulièrement à l'aide d'une cuillère en bois.
    Pendant ce temps, faire bouillir de l'eau légèrement salée afin de cuire les gnocchis.
    Nettoyer et hacher à la main les feuilles de basilic et les ajouter à la sauce. Mélanger délicatement.

    Cuire les gnocchis (ils sont prêts dès qu'ils flottent), les égoutter et les présenter dans une assiette, assaisonner avec la sauce et ajouter le fromage râpé. Servir.

    Astuce

    Le basilic doit être coupé à la main. L'utilisation d'un couteau lui fera perdre tout le parfum de son huile essentielle.

  • Entrée
    • Calories par portion : 350 Kcal
    • Temps de préparation : 45 mn
    Ingrédients pour 4 personnes
    • 600 g de pâte à pizza
    • 500 g d'épinards
    • 200 g de mozzarella
    • 120 g de Scamorza fumée (fromage italien)
    • 2 petits oignons frais
    • Quelques cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra Carapelli
    • Sel

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    Calzoncini aux épinards et au fromage

    Calzoncini con
    spinaci e formaggio

    Préparation

    Nettoyer et laver les épinards ; les égoutter.
    Nettoyer également les oignons et les couper en rondelles assez fines.
    Faire chauffer quelques cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra Carapelli et faire dorer les oignons dans une grande poêle à feu élevé durant 3-4 minutes. Dès qu'ils sont dorés, baisser le feu et ajouter les épinards crus. Saler et laisser cuire durant 12mn. Mélanger régulièrement, jusqu'à ce que les épinards aient perdu toute leur eau.

    Couper en dés la mozzarella. Enlever la peau de la Scamorza, la couper en fines tranches, puis en dés.
    Mélanger les deux fromages avec les épinards dans un saladier.
    Faire chauffer le four à 180°.

    Fariner le plan de travail et, avec un rouleau à pâtisserie, aplatir la pâte à pizza. Découper 8 disques en utilisant des emporte-pièces. Garnir les 8 disques avec les épinards et le fromage sur la moitié de leur surface, les replier et les fermer en appuyant fermement sur les bords.
    Mettre au four et laisser cuire durant 15mn à 180° jusqu'à ce que la calzoni ait une belle couleur dorée. Servir chaud.

    Astuce

    Vous pouvez changer la garniture selon vos goûts en substituant, par exemple, le Scamorza à du parmesan râpé ou la mozzarella à du fromage de chèvre.

  • Entrée
    • Calories par portion : 290 Kcal
    • Temps de préparation : 40 mn
    Ingrédients pour 4 personnes
    • 350 g de chair de citrouille
    • 1 échalote
    • 120 ml de bouillon de légumes
    • 150 ml de crème fraîche
    • Huile d'olive vierge extra Carapelli
    • Sel et poivre
    • Plusieurs brins de ciboulette

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    Minestrone à la citrouille

    Minestra di zucca

    Préparation

    Peler l'échalote et hacher finement. Faire dorer dans une poêle avec plusieurs cuillères d'huile d'olive vierge extra Carapelli.
    Pendant ce temps couper la citrouille en cubes et l'ajouter à l'échalote avec le bouillon de légumes. Cuire à feu doux jusqu'à ce que la citrouille ramollisse. Passer dans un moulin à légumes ou dans un mixeur puis verser dans un saladier.

    Ajouter la crème, saler et poivrer. Bien mélanger et chauffer à nouveau 5mn à feu doux.
    Avant de servir, ajouter avec un filet d'huile d'olive vierge extra Carapelli et quelques brins de ciboulette ciselée.

    Astuce

    Afin de rendre la soupe plus riche, accompagner de croutons de pain faits maison, ou pendant la préparation incorporer des petits dés de pâtes aux oeufs.

  • Entrée
    • Calories par portion : 180 Kcal
    • Temps de préparation : 20 mn
    Ingrédients pour 4 personnes
    • 200 g de salade mélangée (laitue, roquette, laitue de barbarie)
    • 100 g de tomates cerise
    • 100 g de radis
    • 100 g de fenouil
    • Quelques cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra Carapelli
    • Quelques branches de persil
    • Vinaigre de vin blanc
    • Sel

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    Salade verte et rouge

    Insalata
    verde e rossa

    Préparation

    Laver et essorer les feuilles de salade et les légumes. Couper le fenouil, les tomates cerise et les radis en petits morceaux. Laver et ciseler finement le persil.

    Mélanger le tout dans un saladier.
    Dans un bol, verser l'huile d'olive vierge extra Carapelli et le vinaigre, ajouter une pincée de sel, émulsionner le mélange à la fourchette.

    Assaisonner la salade avec la vinaigrette obtenue.

    Astuce

    Les salades d'été sont particulièrement bonnes quand elles sont riches, vous pouvez ainsi y ajouter tous les légumes de saison : pousses d'épinards, poivrons, courgettes, pousses de soja.

  • Entrée
    • Calories par portion : 190 Kcal
    • Temps de préparation : 30 mn
    Ingrédients pour 4 personnes
    • 400 g d'assortiment de champignons (ex : cèpes, chanterelles, etc.)
    • 2 gousses d'ail
    • 1/2 verre de vin blanc sec
    • 1 L de bouillon de légumes
    • Huile d'huile vierge extra Carapelli
    • Une botte de persil
    • Sel et poivre en grains

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    Soupe aux champignons

    Zuppa di funghi

    Préparation

    Brosser grossièrement les champignons, puis les nettoyer avec un linge humide (il est préférable de ne pas faire tremper les champignons cependant si ce procédé n'est pas suffisant les rincer rapidement sous l'eau froide).

    Supprimer la base du pied, puis couper les champignons en tranches fines et régulières. Remplir le fond d'une grande casserole d'huile d'olive vierge extra Carapelli et faire dorer les champignons avec les gousses d'ail préalablement pelées et hachées, et quelques feuilles de persil ciselé (en garder de côté de façon à ajouter sur la soupe au moment de servir).
    Quand l'ail est doré, le retirer et ajouter le vin aux champignons ; saler, poivrer et faire cuire quelques minutes. Incorporer le bouillon de légumes et laisser mijoter tout en remuant pendant environ 10mn.

    Dès que la soupe commence à s'épaissir, retirer du feu et servir en ajoutant dans chaque assiette un filet d'huile d'olive vierge extra Carapelli, une pincée de poivre et quelques feuilles de persil grossièrement ciselées.

    Astuce

    Vous pouvez accompagner cette soupe de fines tranches de pain grillé.

  • Entrée
    • Temps de préparation : 15 mn
    • + 20 mn de cuisson
    Ingrédients pour 4 personnes
    • 1 kg de tomates
    • 1 oignon rouge
    • 15 cl d'huile d'olive vierge extra Carapelli
    • Sel et poivre noir
    • 1 piment rouge
    • 15 feuilles de basilic
    • 300g de pain rassi

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    Soupe de tomate italienne

    Pappa col pomodoro

    Préparation
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    Eplucher et émincer l'oignon finement.

    Faire chauffer 15 cl d'huile d'olive vierge extra Carapelli dans un fait-tout. Y rajouter les oignons et faire cuire à feu vif. Rajouter une pincée de piment, une pincée de sel et une pincée de poivre noir.

    Rajouter la pulpe de tomate aux oignons et y incorporer une dizaine de feuilles de basilic. Mélanger le tout.

    Laisser cuire 20 min à feu doux puis rajouter des tranches de pain rassis.

  • Plat
    • Calories par portion : 430 Kcal
    • Temps de préparation : 40 mn
    Ingrédients pour 4 personnes
    • 300 g de viande de veau
    • 300 g de chair à saucisse fraîche
    • 2 oeufs
    • 2 cuillères à café de raisins secs
    • 2 cuillères à café de pignons de pin
    • Huile d'olive vierge extra Carapelli
    • 6 cuillères à café de chapelure
    • Sel et Poivre
    • 2 citrons pour la décoration
    • Persil pour la décoration
    • Huile de friture

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    Boulettes de viande

    Polpettine fantasia

    Préparation

    Faire tremper les raisins secs dans une demi-tasse d'eau chaude.
    Dans une poêle antiadhésive, verser une cuillère d'huile d'olive vierge extra Carapelli et faire dorer la chair à saucisse. Ajouter la viande de veau coupée en morceaux et laisser cuire à feu vif pendant 5 à 6 minutes, en mélangeant régulièrement.

    Passer la préparation au mixer, incorporer les oeufs, une cuillère à café de chapelure, les pignons de pin et les raisins égouttés. Saler, poivrer. Mélanger jusqu'à obtenir une pate homogène.
    Former des boulettes de 4-5 cm de diamètre et les rouler dans le reste de chapelure.

    Dans une poêle contenant de l'huile de friture, faite dorer les boulettes. Les égoutter sur du papier absorbant, et les servir chaudes accompagnées de persil et de rondelles de citron.

    Astuce

    Pour obtenir des boulettes plus légères en goût, vous pouvez préparer ces boulettes avec la moitié de la quantité de veau et rajouter l'équivalent en blanc de poulet.

  • Plat
    • Calories par portion : 410 Kcal
    • Temps de préparation : 45 mn
    • + 30 mn temps de repos de la pâte
    Ingrédients pour 4 personnes

    Pour la pâte

    • 300 g de farine
    • 3 oeufs
    • ou
    • 300 g de pâtes à lasagne aux oeufs

    Pour la farce

    • 250 g de courgettes
    • 150 g de carottes
    • 300 g d'asperges
    • 1 petit oignon

    Pour la béchamel

    • 50 cl de lait
    • 50 g de farine
    • 50 g de beurre
    • Noix de muscade
    • Huile d'olive vierge extra Carapelli
    • Sel, poivre
    • 2 cuillères à soupe de parmesan râpé

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    Lasagne aux légumes

    Lasagne alle verdure

    Préparation

    Pour préparer la pâte, former un puits avec la farine, casser les oeufs au centre du puits et ajouter une pincée de sel. Battre les oeufs avec une fourchette tout en les incorporant progressivement à la farine. Pétrir énergiquement à la main jusqu'à obtenir une pate lisse. Former une boule et laisser reposer la pâte obtenue une demi-heure dans un saladier.
    Diviser la pâte en 4 boules de taille égale et les étaler au rouleau à pâtisserie. Préparer ainsi 4 rectangles de taille égale à la dimension du plat de cuisson. Faire cuire les rectangles dans l'eau salée avec une cuillère à soupe d'huile d'olive vierge extra Carapelli pour éviter qu'ils ne se collent pas. Sortir les rectangles de pâte et les égoutter sur un linge propre.

    Nettoyer et laver les légumes. Faire cuire les asperges dans l'eau bouillante salée, en les gardant « al dente ». Couper les carottes et les courgettes en bâtonnets et les cuire à la vapeur en gardant un peu de croquant. Faire chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra Carapelli dans une poêle et y faire revenir l'oignon coupé en rondelles. Oter les queues des asperges, couper les têtes d'asperges en petits morceaux et réserver. Couper les carottes et les courgettes en cubes de taille moyenne et les laisser infuser dans l'huile quelques minutes. Salez, poivrer et mélanger.

    Préparer une béchamel de densité moyenne. Faire réchauffer le lait dans une casserole. Faire fondre le beurre dans une plus petite casserole à feu doux, y incorporer la farine tamisée et laisser cuire lentement en mélangeant continuellement. Ajouter ce mélange à la casserole de lait. Quand le mélange commence à bouillir, ajouter du sel et de la noix de muscade selon votre goût, couvrir et laisser cuire à feu très doux en mélangeant régulièrement.

    Couvrir le fond d'un plat à lasagne allant au four avec de la béchamel, ajouter une couche de pâte, un peu de béchamel et une couche de légumes, puis une seconde couche de pâte, un peu de béchamel et une couche de légumes. Continuer ainsi jusqu'à utiliser toutes les préparations et en terminant avec une couche de béchamel. Décorer avec les pointes d'asperge, saupoudrer de parmesan râpé et passer au grill 15 minutes.

    Astuce

    Pour un plat encore « plus vert », remplacer l'oeuf de la préparation pour pâtes par des épinards cuits à l'eau.

  • Plat
    • Calories par portion : 290 Kcal
    • Temps de préparation : 10 mn
    Ingrédients pour 4 personnes
    • 1 carré d'agneau désossé d'environ 1 kg
    • 1/2 verre d'huile d'olive vierge extra Carapelli
    • 100 g de bacon, en fines tranches
    • Ail, sauge, romarin, vin blanc

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    Carré d'agneau

    Arrosto di agnello

    Préparation

    Nettoyer délicatement et sécher le carré d'agneau. Faites des incisions dans la viande et y glisser quelques gousses d'ail et du romarin. Assaisonner le carré avec du sel et du poivre.
    Faites préchauffer le four à 180°C.

    Enrouler les tranches de bacon autour du carré d'agneau et les maintenir à l'aide d'une ficelle de cuisine (comme un rôti). Placer la viande dans un plat allant au four, avec les feuilles de romarin, l'huile d'olive et deux gousses d'ail. Enfourner le plat pendant environ 60 minutes en l'arrosant régulièrement de quelques cuillères de vin. Retirer du four quand le rôti est bien doré.

    Astuce

    Accompagner d'une sauce aux herbes pour une version plus sophistiquée.

  • Plat
    • Calories par portion : 430 Kcal
    • Temps de préparation : 25 mn
    Ingrédients pour 4 personnes
    • 500 g de spaghetti
    • 400 g de cèpes frais
    • Huile d'olive vierge extra Carapelli
    • 70 g de parmesan râpé
    • 1 gousse d'ail
    • 1 petit oignon
    • Quelques feuilles de persil
    • Sel et poivre

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    Spaghetti aux cèpes

    Spaghetti
    alla boscaiola

    Préparation

    Nettoyer les champignons en grattant légèrement la terre avec la pointe d'un couteau, et couper le pied. Puis nettoyer les champignons avec un linge humide (il est préférable de ne pas les laver afin de préserver leur saveur). Les trancher finement ainsi que l'ail, l'oignon et le persil.

    Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive vierge extra Carapelli et y ajouter l'ail, l'oignon, le persil et les champignons. Assaisonner avec du sel et du poivre.
    Egoutter les spaghettis cuits au préalable et les faire revenir 1 mn dans la sauce aux cèpes. Servir.

    Astuce

    Différentes variantes de la recette sont possibles, dont certaines avec de la crème ou encore avec des tomates bien mûres. Une délicieuse variante qui permet de préserver le goût des cèpes consiste à ajouter à la sauce quelques cuillères à café de chapelure préalablement dorée durant quelques minutes dans une poêle légèrement huilée.

  • Plat
    • Calories par portion : 250 Kcal
    • Temps de préparation : 30 mn
    • + 40 mn de cuisson
    Ingrédients pour 4 personnes
    • 800 g de poisson blanc (flétan, cabillaud, etc.)
    • 2 pommes de terre
    • 2 carottes
    • 2 tomates
    • 2 courgettes
    • 4 gousses d'ail
    • 20 ml de jus de citron
    • Persil, sel, poivre

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    Poisson blanc sur lit de légumes

    Pesce bianco
    su letto di verdure

    Préparation

    Rincer les filets de poisson sous l'eau froide. Les déposer sur du papier absorbant et réserver.
    Préchauffer le four à 180°C.
    Couper les légumes en fines rondelles. Faire revenir les pommes de terre et les carottes quelques minutes à la poêle dans un fond d'huile d'olive.

    Tapisser un plat à hauts rebords allant au four de papier sulfurisé.
    Verser le jus de citron, un peu d'huile d'olive vierge extra Carapelli et les gousses d'ail sur le fond du plat. Mélanger tous les légumes et en tapisser le plat. Saler, poivrer et ajouter du persil ciselé.
    Disposer les filets de poisson sur le lit de légumes. Verser un filet d'huile d'olive vierge extra Carapelli sur le poisson et enfourner environ 40 mn.

    Astuce

    Pour une préparation plus simple et plus rapide, server le poisson accompagné de salade verte et de tomates confites.

  • Plat
    • Temps de préparation : 25 mn
    • + 1 h de cuisson
    Ingrédients pour 4 personnes
    • 4 tranches de jarret de boeuf
    • 2 oignons rouges
    • 2 branches de céleri
    • 1 carotte
    • Persil
    • Poivre
    • Zestes de citron
    • 50 cl d'huile d'olive vierge extra Carapelli
    • 250 g de tomates cerise
    • Bouille de boeuf
    • 500g de farine
    • 25 cl de vin rouge
    • 1 c. à soupe de concentré de tomate
    • 200 g de pulpe de tomate

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    Osso Bucco à l'italienne

    Osso Bucco del Ristoro

    Préparation
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    Mettre 5 cl d'huile d'olive vierge extra Carapelli dans une poêle et rajouter 30 g de beurre.

    Emincer les céleris, les carottes et les oignons en petits morceaux fins, puis placez-les dans la poêle déjà préchauffée.

    Cuire le tout à feu vif.

    Rajouter une cuillère à soupe de persil et une pincée de piment.

    Prendre les 4 tranches d'Osso Bucco et couper la peau. Farinez-les et rajoutez-les dans le mélange de légumes. Laisser cuire.

    Une fois cuites, retourner les tranches d'Osso Bucco et rajouter une pincée de sel et une pincée de poivre.

    Rajouter 25 cl de vin rouge, puis laisser l'alcool s'évaporer.

    Découper les tomates cerises et incorporez-les avec le concentré et le jus de tomate.

    Rajouter le bouillon de boeuf. Laisser cuire 1h à feu doux.

  • Plat
    • Temps de préparation : 25 mn
    • + 15-18 mn de cuisson
    Ingrédients pour 4 personnes
    • 400 g de riz à risotto
    • 4 artichauts primeurs
    • 10 cl d'huile d'olive vierge extra Carapelli
    • Bouillon de légumes
    • 40 g de beurre
    • 1 oignon rouge
    • 1 échalote
    • 1 gousse d'ail
    • 40 g de parmesan
    • Persil
    • 1 poireau
    • Sel et poivre
    • 25cl de vin blanc sec

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    Risotto aux artichauts

    Risotto ai carciofi

    Préparation
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    Mettre 30 grammes de beurre et 10 cl d'huile d'olive vierge extra Carapelli dans un fait-tout.

    Pendant que l'huile d'olive et le beurre fondent, hâcher l'oignon, la gousse d'ail, l'échalote, le poireau et le persil.

    Rajouter le tout dans l'huile d'olive au beurre pendant 5 min à feu doux.

    Couper les artichauts et les mettre dans de l'eau avec du jus de citron. Râpez-les et rajoutez-les au mélange. Faire revenir dans la matière grasse.

    Incorporer le riz et laissez-le griller. Verser 1 verre de vin blanc sec puis laisser le vin s'évaporer.

    Rajouter une pincée de sel et une pincée de poivre noir.

    Mettre en 3-4 fois le bouillon à hauteur, puis laisser cuire 15 à 18 min.

    Ajouter 10 g de beurre et 40 g de parmesan.

  • Plat
    • Temps de préparation : 25 mn
    • + 1 h de cuisson
    Ingrédients pour 4 personnes
    • 600 g de veau
    • Huile d'olive vierge extra Carapelli
    • 1 branche de céleri
    • 1 oignon rouge
    • 2 gousses d'ail
    • 1 verre de vin rouge
    • 600 g de coulis de tomate
    • 100 g de concentré de tomate
    • Pâtes fraîches
    • 1 carotte
    • 20 cl de bouillon de boeuf

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    Pâtes fraîches maison au boeuf poivré

    Taglierini al peposo

    Préparation
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    Ecraser le poivre et l'intégrer au morceau de boeuf cru, puis masser le tout.

    Rajouter un filet d'huile d'olive vierge extra Carapelli dans une poêle et faire rissoler la viande.

    Réserver la viande dans une assiette.

    Dans la même poêle, rajouter un filet d'huile et faire cuire la carotte, le céleri, l'oignon rouge et l'ail émincés.

    Rajouter la viande aux légumes, puis incorporer un verre de vin rouge. Laisser évaporer.

    Verser le coulis de tomate puis le concentré de tomate dans la viande, et mélanger le tout avec 20 cl de bouillon de boeuf.

    Laisser cuire 1h couvert à feu doux.

    Mettre les pâtes fraîches cuites aldente dans la sauce.

    Rajouter un filet d'huile d'olive, et si besoin une pincée de sel et du poivre.

  • Plat
    • Temps de préparation : 20 mn
    •  
    Ingrédients pour 4 personnes
    • 5 tomates
    • 1 oignon rouge
    • 5 cl d'huile d'olive Carapelli
    • Sel et poivre noir
    • 1 piment rouge

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    Sauce tomate

    Sugo al pomodoro

    Préparation
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    Mettre 5 cl d'huile d'olive vierge extra Carapelli dans une poêle. Casser l'ail et l'incorporer à l'huile d'olive.

    Tailler les tomates en petits cubes, puis couper l'oignon et hacher le piment.

    Chauffer l'huile avec l'ail. Laisser frémir, puis incorporer les oignons et les tomates.

    Laisser cuire 3 mn à feu moyen. Insérer le piment et rajouter une pincée de sel.

    Laisser mijoter 5 mn.

    Rajouter du poivre noir.

  • Plat
    • Temps de préparation : 20 mn
    • + 30 mn de cuisson
    Ingrédients pour 4 personnes
    • 300 g de viande hachée
    • 10 cl d'huile d'olive vierge extra Carapelli
    • 1/2 carotte
    • 1/2 oignon rouge
    • 1 céleri branche
    • 1 verre de vin roug
    • Sauge et romarin
    • Sel et poivre

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    Ragout de boeuf blanc

    Ragout bianco di carne

    Préparation
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    Emincer l'oignon, et la branche de céleri, puis couper les carottes en cubes.

    Mettre 10 cl d'huile vierge extra Carapelli dans une poêle, et y rajouter l'oignon, les carottes et le céleri. Faire cuire 5 mn à feu moyen. Rajouter une pincée de sel et une pincée de poivre.

    Enlever la poêle du feu et incorporer la viande hachée.

    Faire cuire en écrasant légèrement la viande.

    30 mn après, rajouter la sauge et le romarin. Laisser mijoter 2-3 minutes, puis incorporer 1 verre de vin rouge.

    Laisser évaporer le vin. C'est prêt!

  • Plat
    • Temps de préparation : 15 mn
    •  
    Ingrédients pour 4 personnes
    • Côte de boeuf 1 kg
    • Sel et poivre noir
    • Gros sel
    • Huile d'olive vierge extra Carapelli

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    Bifteak à la florentine

    Bistecca alla fiorentina

    Préparation
    Voir la vidéo

    Huiler légèrement la côte de boeuf. Retournez-la et huilez-la de nouveau. Massez-la pour une meilleure pénétration de l'huile.

    Faire griller chaque côté assaisonné avec du sel et du poivre pendant 5 mn.

    Une fois cuite, rajouter le gros sel et un filet d'huile d'olive

  • Dessert
    • Calories par portion : 380 Kcal
    • Temps de préparation : 40 mn
    • + temps de levée de la pâte
    Ingrédients pour 4 personnes
    • 300 g de farine
    • 50 g de levure boulangère
    • 2 cuillères à café de sucre semoule
    • 50 g de beurre
    • Le zest d'un citron
    • Sel
    • Sucre glace pour la décoration
    • Huile pour friture

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    Beignets italiens

    Bomboloni

    Préparation

    Râper le zest d'un citron.
    Dissoudre la levure dans un verre d'eau chaude.
    Sur le plan de travail, former un puits avec la farine. Au centre, verser le beurre fondu, le zest de citron, le sucre, une pincée de sel et la levure dissoute dans l'eau. Pétrir la pâte jusqu'à l'obtention d'une texture élastique. Former une boule et la lasser reposer, couverte d'un linge, pendant environ 2 heures.

    Etaler la pâte au rouleau jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 1 cm. Avec un emporte-pièces de diamètre 5-6 cm, découper des disques de pâte. Laisser gonfler ces disques sur une plaque à pâtisserie ou un linge bien fariné.

    Faire frire les beignets des 2 côtés dans l'huile : ils doivent remonter à la surface et flotter. Les égoutter sur du papier absorbant.
    Saupoudrer de sucre glace et servir.

    Astuce

    Vous pouvez fourrer les beignets de crème pâtissière ou de crème au chocolat.

  • Dessert
    • Calories par portion : 480 Kcal
    • Temps de préparation : 1 h 30 mn
    Ingrédients pour 4 personnes
    • 500 g de farine
    • 400 g de sucre semoule
    • 250 g d'amandes entières
    • 3 oeufs entiers
    • 2 jaunes d'oeufs
    • 1 sachet de levure chimique
    • Lait
    • Sel

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    Cantuccini

    Cantuccini

    Préparation

    Mélanger la farine et la levure, ajouter une pincée de sel et former un puits sur le plan de travail.
    Verser dans le puits le sucre, les 3 oeufs entiers et 1 jaune d'oeuf. Pétrir la pâte en ajoutant, si nécessaire, quelques gouttes de lait.

    Faire revenir les amandes quelques minutes dans une poêle antiadhésive pour les colorer légèrement, puis les ajouter à la pâte. Continuer de pétrir jusqu'à obtenir une pate homogène mais non collante.
    Diviser la pate en deux morceaux et façonner avec chacun 2 boudins. Etaler le jaune d'oeuf restant sur chaque boudin et saupoudrer de sucre semoule.

    Placer les boudins sur une feuille de papier cuisson et mettre à cuire au four à 180 °C pendant environ 30-35 minutes (la surface doit être dorée et croustillante). Retirer du four et couper des tranches d'environ 1cm d'épaisseur, les replacer au four quelques minute pour les faire sécher.

    Astuce

    Les Cantuccini se gardent plusieurs jours dans une boîte hermétique.

  • Dessert
    • Calories par portion : 490 Kcal
    • Temps de préparation : 30 mn
    Ingrédients pour 4 personnes
    • 3 oeufs
    • 200 g farine
    • 20 g de sucre glace
    • 5 cl de lait
    • Le zest d'une orange
    • Huile pour la crêpière

    Pour la garniture

    • 200 g de ricotta
    • 50 g de sucre
    • 1 citron (jus et zest)
    • 30 g d'oranges confites
    • 50 g de chocolat noir (brisures)

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    Doigts des Apôtres

    Dita degli apostoli

    Préparation

    Préparer la pâte à crêpes en mélangeant les oeufs avec le sucre glace et le zest d'orange. Ajouter la farine petit à petit jusqu'à obtenir une pate homogène et sans grumeaux. Laisser reposer au réfrigérateur 1 heure.

    Pour la garniture : Fouetter la ricotta avec le sucre et le jus de citron au fouet électrique, incorporer le zest du citron, les orange confites et les brisures de chocolat.

    Sortir la pâte du réfrigérateur, mélanger à nouveau et préparer des crêpes. Etaler la garniture sur les crêpes, rouler les crêtes sur elles-mêmes pour former un rouleau, et les couper trois morceaux.
    Décorer de quelques brisures de chocolat et de morceaux d'orange, servir aussitôt.

    Astuce

    Si vous n'avez pas de poêle à crêpes, vous pouvez utiliser une poêle normale d'environ 18 à 20cm de diamètre.

    • Calories par portion : 320 Kcal
    • Temps de préparation : 30 mn
    Ingrédients pour 4 personnes

    Pour la pâte

    • 280 g de farine
    • 110 g de sucre
    • 10 cl d'huile d'olive vierge extra + 1 cuillère pour le moule
    • 1 oeuf entier
    • 1 jaune d'oeuf
    • 2 cuillères à soupe d'eau froide
    • 300 g de haricots secs
    • Sel

    Pour la garniture

    • 250 g de myrtilles
    • 3 cuillères à soupe de sucre semoule
    • 1 citron
    • 100 g de ricotta bien fraîche
    • Lait

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    Tarte aux myrtilles

    Crostata ai mirtilli

    Préparation

    Pour la pâte : former un puits avec la farine sur le plan de travail, verser dans le puits l'oeuf entier, le jaune d'oeuf, le sucre, l'huile, une pincée de sel et l'eau. Pétrir vigoureusement jusqu'à obtenir une pâte compacte et élastique. Couvrir et laisser reposer pendant environ 1/2 heure.

    Laver et égoutter les myrtilles. Dans un bol, mélanger la ricotta avec un peu de lait et deux cuillères à soupe de sucre. Mettre les myrtilles dans un bol et verser dessus le reste du sucre et le jus d'un citron, mélanger délicatement avec une cuillère en bois.

    Etaler la pâte dans un moule huilé et fariné au préalable, la piquer à l'aide d'une fourchette, puis la recouvrir de haricots secs pour éviter que la pâte ne gonfle. Faire cuire à 200°C pendant 40 mn. Sortir la pâte du four, enlever les haricots et verser la garniture de myrtilles, puis remettre au four 5 minutes.

    Astuce

    Vous pouvez remplacer les myrtilles par un mélange de fruits rouges (fraise, mûres, framboises) ou remplacer la ricotta par de la confiture de cerises.

    • Calories par portion : 330 Kcal
    • Temps de préparation : 30 mn
    Ingrédients pour 4 personnes
    • 25 biscuits à la cuillère
    • 3 oeufs
    • 120 g de sucre
    • 250 g de mascarpone
    • 1 tasse de café très fort
    • 1 cuillère à café de marsala sec
    • 50 g de chocolat noir râpé en copeaux
    • 50 g de cacao amer

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    Tiramisu

    Tiramisu

    Préparation

    Commencez par séparer les blancs des jaunes.
    Préparer 25 cl de café bien fort et y verser quelques cuillères à café de marsala sec. Laisser refroidir complètement. Faire tremper un par un les biscuits à la cuillère quelques secondes dans le café froid.

    Déposer une couche de biscuits à la cuillère au fond d'un plat rectangulaire.
    Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajouter le mascarpone et mélanger.
    Monter les blancs en neige et les incorporer à la préparation précédente.
    Recouvrir la couche de biscuit d'une couche de crème au mascarpone et saupoudrer de cacao amer. Faire une deuxième couche de biscuits, puis de mascarpone et saupoudrer de cacao de la même manière.

    Faire refroidir au moins 6 heures au réfrigérateur avant de servir.

    Astuce

    Si vous voulez une recette plus légère, remplacer le café par un sirop de fruits rouges et rajouter un mélange de fruits rouges à la crème.

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